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冬至是一年中最长的一夜,许多人家在这天用糯米粉做成汤圆."圆"意味着"团圆、圆满",冬至吃汤圆又叫"冬至团",象征家庭和谐吉祥.冬至团可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋.为了区别于后来的春节前夕的"辞岁",冬节的前一日叫做"添岁"或"亚岁",表示"年"还没过完,民间有"吃了汤圆大一岁"之说.因此吃汤圆是冬至的传统习俗,这个在江南尤为盛行。 上海属南方,冬至也吃汤圆.但上海的本地人,却是把这两个字分拆开了叫的,有些人叫汤团,有的人则叫圆子.不管什么叫法,上海本地人做出来的汤圆和其他地方上的是有一些不同的.旧时上海人最讲究吃汤圆,上海本地人娶媳、嫁女,酒席间总要吃圆子,象征吉祥美满. 古人有诗云:"家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天."吃冬至圆时入口必须成双成对,以求吉利.吃到最后只剩两粒,已婚的人将会万事如意,剩下一颗,单身未婚者将会凡事顺利. 上海本地圆子的皮十分糯软,有粘性,吃时可拉出一段丝缕来.馅有青菜肉末、枣泥、黑芝麻、豆沙等. 奶奶在世时,我总是和她一边搓圆子一边聊天,搓好了圆子煮给全家吃,今年我接了奶奶的班,搓圆子给大家吃.今天做的是香菇青菜肉馅,喜欢的友友收藏哈.
15分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/24 选用内馅的食材。小油菜，香菇，猪肉，生姜。
2/24 猪肉用绞肉机搅成肉末。香菇，青菜清洗干净，去除根蒂。青菜过水捞一会，这样一会切末的时候就不会有太多的水份。香菇，青菜，生姜均切成末，青菜切末后再用纱布出下水，再放入和其他馅料搅拌。
3/24 馅料里加适量的食盐，味精，酱油，白糖。
4/24 用手沿着一个方向混合搅拌均匀。
5/24 静置10-20分钟，让肉馅更加入味。
6/24 糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好，醒几个小时。
7/24 取一小块湿面团。
8/24 搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。
9/24 将肉馅放入圆子皮中。一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。
10/24 按图中的手法慢慢往上聚拢搓圆子。
11/24 注意左右手要一起搓，慢慢收口。在搓上面的时候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。
12/24 收口成图中的样子。
13/24 继续搓，如图。收口处要搓成尖尖的锥形。下方则为圆形的样子。
14/24 所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。
15/24 起锅，烧水。
16/24 水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。
17/24 所有圆子入水中。稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动，因为圆子刚入水还是湿的，一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。
18/24 锅中水煮开后，加适量的凉水，继续大火煮。
19/24 这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子，以免粘锅。
20/24 锅中水再次烧开，再加一次凉水。大火煮。
21/24 锅中水再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面。圆子即煮熟。关火，出锅。
22/24 装碗。碗内圆子要呈双数放。吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。
23/24 青菜的清爽，香菇的鲜爽和肉末的肥瘦相得益彰，味道鲜美。好好享受这碗上海圆子吧。
24/24 成品图。
1、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。
2、煮圆子的汤一般我们是不喝的，所以不会加调味，喜欢的人可以加一些东西做调味用。
3、煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。
4、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。
5、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。
6、可以多做一些，等圆子干透了再放冰箱冷冻保存。
