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简介Why？ 看起来像(红烧鱼)，却没将(鱼)给(红烧) Ans. 因为赤鯮鱼，实在太新鲜了，用红烧掩盖住食材本身的鲜味，多可惜呦~ ❤i58将(赤鯮鱼)和(洋葱酱汁)分开来处理，先香煎鱼，再淋上红烧洋葱酱汁 如此，便能同时保留住鱼儿的鲜及酥酥洽洽的口感 还有那洋葱、葱姜蒜、辣椒等辛香料的呛辣香甜~
20分钟
家常味
初级
其他
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其他![青葱切成葱段、红辣椒、蒜片、姜丝、洋葱丝，处理好备用<br/><br/> [ 小提醒~ ]<br/>● 切洋葱时，只要刀子够锋利，就不必戴蛙镜了~!<br/>● 洋葱生食，可吃进较多的植化素 & 维生素C<br/> 若热食，30秒快炒，便能保留较多的营养素](https://s2.cdn.jiaonizuocai.com/images/m5/Common/step-bg.png)
1/5 青葱切成葱段、红辣椒、蒜片、姜丝、洋葱丝，处理好备用
[ 小提醒~ ]
● 切洋葱时，只要刀子够锋利，就不必戴蛙镜了~!
● 洋葱生食，可吃进较多的植化素 & 维生素C
若热食，30秒快炒，便能保留较多的营养素
2/5 先热锅后，再放入15ml苦茶油，微微转动锅身使苦茶油均匀分佈于锅底
再将处理好的赤鯮鱼煎轻轻滑入，煎至两面金黄洽洽后，盛盘备用
[ 小提醒~ ]
● 鱼，一定要将肚内那条红红的血管，那牙刷仔细清洗干净，才不会有腥味~!
● 洗干净的鱼，要用合格的厨房纸巾将鱼身、鱼肚、擦干，避免煎鱼时油爆~!
● 先以适量的米酒、胡椒粉、盐抓腌一下鱼身、鱼肚(约5分钟) 使之入味
然后再略为擦干鱼身，即可下锅干煎
3/5 煎鱼原锅以合格的厨房纸巾擦拭干净
加入10ml苦茶油，将葱白段、姜丝、蒜片、洋葱丝、红辣椒炒香
沿着锅边淋上2/3匙酱油、1/3匙酱油膏(or蚝油)、1/2米酒、少许糖
略炒后，再加入3汤匙的热开水一起煮滚，将酱汁味道完全融合在一起...
4/5 待酱汁水份略为蒸发成稠状时，即可加入葱绿段
熄火后再滴入少许的麻油
将洋葱酱汁均匀淋在煎好的赤鯮鱼上
即完成这道香煎赤鯮鱼(烩)洋葱酱汁了~
请享用~
5/5 (冷压) 苦茶油，油质稳定耐高温(达252度C) 发烟点高
不易起油烟、不易沾黏厨房墙壁、流理台...
是极适合(香煎鱼) 的料理植物油
