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利用多种香料的组合,搭配蔬菜自然鲜甜的滋味,经过细火慢炖牛肉吸收了全部的精华,加入宽粉丝吸饱了咖哩酱汁,牛肉富有嚼劲又不软烂的口感,好吃到停不下来呢~
1小时4分钟
咖喱
初级
其他
其他
客家菜
1/16 牛腩切块一包。
2/16 准备所有材料。彩色甜椒切块,秋葵也切小块。绿豆宽粉先用水泡软,再用热水煮1-2分钟起锅备用。
3/16 将马铃薯及胡萝卜去皮切成块状,洋葱切成细碎状。牛腩用热水汆烫过沥干水份备用。
4/16 椰浆粉取40g加80cc的水混合均匀或使用罐头椰浆100cc。香料粉主要以印度咖哩粉为主,再依个人喜爱的辣度(辣椒粉),香气(香菜籽粉),色泽(姜黄粉)做调整。亦可加入少许孜然粉或肉桂粉及丁香来变化出多层次的风味。
5/16 将蒜头及姜都磨成泥状,加入30cc的水调和备用(加水的用意是:下锅时比较不会结块)。
6/16 准备一个锅加入一大匙油热锅后,将牛腩块每面都煎至表面上色,先起锅备用。可将彩色甜椒也下锅稍做翻炒一下再起锅备用。
7/16 使用刚才的锅放入洋葱以中火来拌炒,过程中洋葱会释出水份变透明状,炒至水份收干洋葱份量慢慢变少,需稍做翻炒以免黏锅。
8/16 将洋葱炒至变焦糖色为止。再加入姜蒜水炒至水份收干。
9/16 番茄碎丁泥加入锅里继续炒至收干水份。
10/16 倒入所有香料粉炒出香气。
11/16 加入一半的高汤稍加搅拌融合成酱汁。
12/16 放入牛腩块及剩馀的高汤和月桂叶,胡萝卜及马铃薯一起下锅煮,煮滚后盖上锅盖转小火炖煮约45分钟。时间可依个人喜爱的牛肉软硬度做调整。
13/16 炖煮完成前加入盐做调味。
14/16 加入椰浆混合,风味会更有层次喔!
15/16 将绿豆宽粉及彩色甜椒和秋葵加入锅里,稍加煮熟入味撒上香菜即可享用。
16/16 牛肉经过炖煮融合了咖哩香料的香气及丰富的口感,搭配宽粉或白饭真的好吃的不得了。隔天再享用咖哩,更能尝到它丰富又有层次的香料美味喔!
