茄子肉馅水饺

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  1/9 准备适量面粉。

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  2/9 面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。

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  3/9 茄子去皮擦成丝，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，葱姜切末。

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  4/9 猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲，茄丝放入肉馅中，加入香油，搅拌均匀成饺子馅。

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  5/9 面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。

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  6/9 取一张饺子皮，中间放入馅料。

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  7/9 左手做一个小碗状、右手捏饺子边，包成月牙形的饺子。

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  8/9 包好的饺子。

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  9/9 锅内加足水，大火烧开，下入饺子，用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。

小贴士

煮饺子的时候给锅里放点盐，可以避免饺子出来粘在一起。

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