姜炒牛肉丝

做法 将做法保存到手机

• 

  1/9 准备所需配料，漏拍了葱白。

• 

  2/9 将所有材料都切成细丝备用，胡萝卜我直接用刨丝器刨的，省时又省力点哈。

• 

  3/9 牛肉先上浆，加入少许的胡椒粉，料酒，少许的酱油和生粉用筷子搅拌下，腌渍十分钟左右，使其入味。

• 

  4/9 倒入适量的油，放入葱白丝爆香。

• 

  5/9 加入生姜炒出香味。

• 

  6/9 加入牛肉，快速翻炒后再放入红萝卜，加入料酒，适量的食盐，少许的白糖，快速翻炒。

• 

  7/9 焯烫下生菜即可，再滚水里加入一点油即可保持蔬菜颜色的鲜绿。

• 

  8/9 出锅前加点少许味精提鲜。

• 

  9/9 小侄女，用剩下的半根的胡萝卜刻的小星星点缀。

小贴士

嫏嬛小语


1：巧切肉片，俗话说：“横切牛羊竖切鸡。”从肉的结构上来说，肉是横纹肌构成。构成横纹肌的最小单位是细胞核连着的肌纤维，肌纤维连接组成肉丝。如果顺着纤维纹路切片，纤维不易切断，烹炒后会觉得肉质较老、嚼不烂，还会出现塞牙的状况。因此，无论牛羊肉，炒菜切片前都应该看好纹路，顶刀将纤维切断，使肉片的厚薄是纤维的长短。这样切制的肉片比较鲜嫩，也能更好地入味。


2：用沸水焯烫的蔬菜，比起直接烹炒的更为脆嫩，但焯烫后要及时过凉。


3：牛肉上浆能保护食材的营养物质不过多的流失，又保持肉质的滑嫩，操作简便。

点击展开全部9个步骤