卤水鸭掌

做法 将做法保存到手机

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  1/9 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

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  2/9 鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

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  3/9 鸭掌、鸭脖飞水待用

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  4/9 坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

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  5/9 油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

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  6/9 下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

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  7/9 下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

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  8/9 30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

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  9/9 卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

小贴士

罗里吧嗦：
1.    一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了
2.    心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3.    起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多
4.    卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5.    卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6.    卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质
7.    卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8.    卤水一定要定期补充香料和调料

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