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对于墨鱼的记忆，还刚上初中，堂哥表哥一起来我家过春节，老妈安排我们洗墨鱼，大家连洗带玩很是高兴，结果不心墨汁飙出来*这事儿怎么收的场已经不记得了，那条闯祸的墨鱼是怎么烧的也没映象。后来老妈说可能是做“墨鱼炒雪菜”或是“墨鱼大烤”了。“墨鱼大烤”，外皮艳红、内里雪白、咸甜适口，鲜香特别，肉质扎实有嚼头，腻腻的酱汁黏在手指头上，吸吮起来回味无穷。。。。。。然后，我的回忆象是出现了断层，“墨鱼大烤”这么经典的美味消失了好多年。
32分钟
烧烤味
高级
烧烤
其他
川菜
1/8 墨鱼在购买时让商家提前处理，去掉内脏、软骨、黑色皮膜。将过长的须脚切整齐。五花肉洗浄后切成麻将大小的块。姜切大片、葱切段。
2/8 锅内油微热后，倒入姜片、葱段、肉桂、香叶、八角煸炒至半分钟至姜片微微发黄。
3/8 倒入五花肉、冰糖，小火将肉煸炒出油，边缘部分上色。
4/8 倒入黄酒后立刻盖上锅盖，让锅内酒汽焖半分钟左右。
5/8 开盖后倒入老抽翻炒上色。
6/8 倒入玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀。
7/8 加入热水至没过锅内材料，将墨鱼放入，大火烧开后，改小火煮半小时左右，开盖将锅内汤汁收至浓稠。
8/8 将墨鱼筒捞出，待凉透后横切成片即可。锅内五花肉趁热吃。
1、墨鱼比鱿鱼贵很多，最简单的区分墨鱼和鱿鱼的方法：
墨鱼———体型较短，腹内有一块如梭子形，稍扁较硬的骨头（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼。
鱿鱼——--体型较墨鱼长，休内没有硬件骨，鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内，所以手感不同。如果胴体按起来较软，就是鱿鱼。
同样重的墨鱼、鱿鱼，墨鱼体长比较；鱿鱼要比墨鱼长四分之一到五分之一。剖开后墨鱼两边的肉比鱿的宽，肉质更肥。
2、提醒商家处理墨鱼的时候不要把身体片开，一定要保持筒形，这样菜品才会好看。
3、墨鱼下锅后受热会缩得很利害，成品大约只有一半大小。所以一定要买大个的墨鱼。
4、肉要选偏肥的，这样渗到墨鱼里的油份才足够。
