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做这个慕斯蛋糕纯属手痒试用模具来着。说起败模具真有一堆话可以说，每次看到各位博主发的养眼的蛋糕，当时恨不得去败相同的模具。等拿到手的时候热度过了，就把模具打入冷宫无法见天日（大家有木有啊）。曾经多少次这样疯狂的败模具，导致现在家里到处都能找到不同形状或是不同功能的模具（周爸形容咱们家是收购站）。去年开始，俺慢慢的有点收敛败各种模具。最大原因是家里实在没地方可让俺塞进去了。偶尔想败的时候就再三告诫自己，玩烘焙不是为了各种模具而玩的，只要肯动脑子现有的模具一样可以的很精彩。有时先把中意的东西放淘宝的购物车，等热度过了还想败的时候就下手哈。年前，在淘宝的兔子家看到这个长方形的，再看看出来的成品图，头一热又是没有忍住败回家。俺是属于十分钟热度的人，模具拿到手的时候，那会正好忙，就把模具扔进角落凉快去了。这不，最近有点时间又在整理家里的各个角落，把这个长方形翻出来打算开开光。
1小时
酸味
中级
烘焙
烘焙
西餐
1/15 先把蛋糕烤好，取模具把相应的蛋糕刻出来。
2/15 模具包好保鲜膜放入蛋糕备用。
3/15 鸡蛋黄加约15g细砂糖打发至颜色变浅浓稠状态。
4/15 再用隔水加热的方法把蛋黄消毒一下（锅里的热水温度不能超过60度，高了蛋黄会成蛋花汤哦）。
5/15 提前20分钟把吉利丁片用冷水泡发好，沥干水份放入蛋黄糊中融化离火。
6/15 把消毒好的蛋黄糊倒入酸奶中，一边倒一边拌匀备用。
7/15 取淡奶油加入剩余的细砂糖。
8/15 打发至勉强流动状态。
9/15 酸奶糊用网筛过滤到打发好的奶油中完全的拌匀。
10/15 把拌好的酸奶糊倒入模具中三分之一的高度，抹平放入冰箱冷藏表面完全凝固。
11/15 取树莓果酱倒入凉开水稀释，再隔水加热，放入提前泡发好的吉利丁片搅拌融化离火备用。
12/15 冰箱里取出凝固好的酸奶慕斯，等树莓果冻冷却后缓缓的倒入模具中（留三分之一的空间备用），整平表面继续放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
13/15 取出倒入剩余的酸奶慕斯放入冰箱冷藏至四个小时以上。
14/15 脱模筛防潮糖粉。
15/15 草莓和蓝莓装饰即可。
慕斯中提到的吉利丁片是5g一片的量，如果有人是粉类的，可以自己去换算。还有吉利丁片必须是提前20分钟用冷水泡发好，用的时候沥干水份融化。慕斯倒入模具的时候，自己尽量控制好每一层的高度，这样脱模后层次感会比较美观（俺还是整的不咋样）。很多人很好奇慕斯表面坑坑洼洼的是怎么装饰出来的，俺偷懒在酸奶慕斯刚刚一点点凝结的时候用调羹整了一下，等完全凝固后就成这样了。俺这个慕斯只用了底部一层蛋糕体，如果喜欢蛋糕体的朋友可以在中间再加一层哦。
