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每次看见水晶虾饺都有种垂涎欲滴的感觉，原来水饺也可以做的如此晶莹剔透。印象中的广州人都生活细腻，对吃又极其讲究，所以效仿的念头也一直蠢蠢欲动，于是，我这个粗枝大叶的山东大妞也来做回细致人，上菜---广式水晶虾饺！原来，广式水晶虾饺在广州饮食界的地位，是可以用“至高无上”来形容的！无论清晨、中午、下午亦或是夜里，行走在广州大街，就会随处可见虾饺的踪影。当然是其以低廉的价格，晶莹的外表，丰富的内涵紧紧拴住了广州人的胃。
56分钟
清淡
中级
主食
蒸
粤菜
1/14 鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去。
2/14 然后将虾切成粒状。
3/14 胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了！
4/14 将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。
5/14 将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和。
6/14 最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团，和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。
7/14 将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压。
8/14 压成圆形。
9/14 将虾馅放入饺皮中间，一定不要贪心哦，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。
10/14 然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。
11/14 屉上放一块去皮切片的胡萝卜。
12/14 将虾饺放在胡萝卜上。
13/14 冷水下锅。
14/14 烧开后，大火8分钟即可。
1、虾饺皮中可以加猪油，这样会更加滋润有光泽，但考虑到健康问题我没有加。
2、吃虾时可以搭配醋和蒜，味道更香。
3、如果一次包的虾饺比较多，又没法一次吃完，可以放在冰箱冷藏室1-2天，取出后再蒸也同样鲜美。但是一定不要放在冷冻室，否则就会龟裂，无法食用了。
