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“三鲜豆皮”，豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。
1小时36分钟
家常味
高级
其他
煎
其他
1/24 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟。
2/24 加一，两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟。
3/24 将里脊肉切成半寸的小米丁，加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料；
4/24 搅拌均匀后腌制一下。
5/24 将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好。
6/24 在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐。
7/24 加入适量的水调成稀糊。
8/24 将锅烧热，放入少量的油。
9/24 下入腌好的肉丁翻炒。
10/24 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒。
11/24 翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟。
12/24 煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜。
13/24 翻炒后加入盐，胡椒等调料调味,再加入适量的水淀粉。
14/24 大火稍煮收汁。
15/24 盛入碗中备用。
16/24 准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末。
17/24 再将锅烧热，放入适量的油，倒入面粉糊；倒入面糊后转动一个锅，使得面粉更加均匀；面皮定型后，在上面倒入适量的鸡蛋液。
18/24 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层。
19/24 将面皮翻一面，再沿着面皮边缘加入适量的油。
20/24 在面皮中间码放刚煮好的糯米饭。
21/24 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅。
22/24 稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花。
23/24 翻个面，再煎一两分钟，再在上面撒些葱花。
24/24 层入盘中，再切成小块。
三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；
糯米如果有时间提前泡制，可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；
三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；
将面粉搅拌成糊，摊成饼，待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；
将面饼翻面的同时放入适量油，这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；
在面皮依次放上糯米，三鲜馅，用面皮包成四方型，再撒上些香葱；
将底部煎一下，经过油煎后的香葱味道全部散发出来，味道更香；
层入盘中后再切成小块，这样吃起来更方便。
