保存到手机
看更多做法
1.0万点赞 · 59收藏
2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.3万
在上小葱蛋炒饭之前，先简单地介绍一种古老的蒸饭炊具——饭甑，它至今在我们江西山区里被广泛传用。饭甑用杉木打制而成，内部结构极其简单，只在桶身的中下部有一隔层，江西土话叫“甑篦”，它的功能就相当于不锈钢蒸锅里的那片隔热蒸架，米饭便放在甑篦上隔热水彻底蒸熟。饭甑蒸出的熟米饭有两大特点：一、进行蒸制的米是半生米，这便是我们江西人所谓的“捞饭”；二、蒸出来的米饭绝无锅巴和焦味，并且染有杉木的清香，米粒分明、口感松软。正因为饭甑蒸捞饭具有这两大现代煮饭炊器不备有的特点，江西的很多农庄甚至会把饭甑蒸饭作为招揽饕客的一大招牌呢。
15分钟
家常味
初级
主食
其他
其他
1/5 炒锅放入猪油，小火加热融化。
2/5 先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段。
3/5 转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边。
4/5 放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下。
5/5 直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅。
别以为饭甑是太土的东西，登不上大雅之堂，苏东坡、王士桢的诗句里都有对饭甑的记载，“饥人忽梦饭甑溢，梦中一饱百忧失。”我看这不仅仅是一名文学大家的梦想，是所有人类的梦想吧。而今的农村家庭大多用起了电饭煲、高压锅、液化汽灶，这种散发着古远农耕社会文化气息的蒸饭方式正渐渐远离我们的日常生活。科技文明给我们生活带来了便捷，也隔断了我们生活中的许多历史延续，成为历史断点，这些断点汇聚在我们心底渐进成了一个忧伤的梦，熟悉的都在消失。最好用猪油炒，小葱遇猪油，香气更浓郁。生抽咸味清淡，味口重的人可适当加点盐巴。使用颠锅，炒米饭会更入味。
