番茄三文鱼头汤

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  1/6 鱼头去腮，洗净，剖成两半，番茄切小块，姜切片，葱切段。

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  2/6 炒锅用小火烧热，用姜擦拭锅底，以防鱼皮黏在锅底上，锅中放少许油，下鱼头，微煎。

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  3/6 加水、姜片、葱段、水尽量没过鱼头，滴几滴柠檬汁。

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  4/6 切碎的番茄放入加少许油的炒锅中炒软。

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  5/6 倒入鱼头中大火烧开，转中火炖15分钟。。

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  6/6 锅内加少许盐和胡椒粉即可盛出。

小贴士

三文鱼和其他鱼类一样，讲究的是新鲜。看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察。
1.新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。
2.新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
3.新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

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