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又学到一种新的美味排骨做法，烧制中途就能闻到满屋飘着的诱人肉香味，久违的香。这道菜不需要繁琐的步骤，从头到尾都是煮；没有迷糊人的调配料，葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒、盐、白糖，每样都是日常生活必需，超级简单，还有更重要的一点是不用油！很多的事情越是简单、原始反而就越是最好！！在这道好吃的肉中，让我理解的‘红烧’就是指:‘红’代表着酱油的颜色，比如：生抽、老抽，不用再做复杂的炒糖色，‘烧’就是：煮。合在一起就是红烧。肤浅却现实、真实。
40分钟
家常味
中级
其他
其他
家常菜
1/10 准备好所需要的食材。
2/10 将口蘑洗净切成片。
3/10 小排与冷水一起下锅。
4/10 煮开后大火再续煮2-3分钟关火，把小排捞出用清水洗去血沫待用。
5/10 将小排放入锅中，加入没过排骨的清水。
6/10 放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒。
7/10 开大火煮，至汤汁收浓。
8/10 加入口蘑。
9/10 加入盐、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一会。
10/10 煮至口蘑熟透，汤汁再次的收浓即可。
蒸排骨鲜嫩的诀窍：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
