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如意蛋卷，形似如意。金黄灿烂的外表下层层叠叠的美味，造型美观，香味扑鼻而来，再不入厨房不懂烹饪的S女人，也会因为这道独门的惊艳冷盘迅速让形象加分。说是献给新手入门级别的，也是对我自己来说的，因为是第一次尝试这种形状难免会有失手之处，此菜最关键点，就是蛋皮的制作，厚度均匀，光滑就是一件漂亮的衣裳。包裹的过程也很重要，肉泥要压实，而且不能太厚。注意这两点，优雅的如意蛋卷也神似完美了。。。
40分钟
清淡
中级
其他
煎
家常菜
1/10 先将瘦肉，山药，姜片分别切成碎末，然后在一起剁成肉泥。
2/10 将剁好的肉泥放入碗中，加入适量盐，大葱，几滴香油和酱油，最后加入纯蛋清。
3/10 所有调料放好后，开始搅拌上劲，往一个方向搅拌会让肉泥更有弹性。
4/10 最后搅拌成泥状，将剩余的鸡蛋拌匀，准备一个大勺子。
5/10 锅内入油后，将锅子转动一下，使油均匀的覆盖锅底。五成热时，将勺中鸡蛋放入锅中。
6/10 注意一定要中小火，迅速转动锅子，让鸡蛋摊成一个圆形，一面干时马上用锅铲翻面，将另一面煎熟。
7/10 蛋皮煎好，就可以开始第三步：放入肉泥。最方便的办法就是用平勺将肉放在蛋皮上，压实并均匀的覆盖上来，厚度不要超过3MM。
8/10 如意蛋卷的造型别致之处就是将两侧同时向内卷入，卷好以后一定要轻轻的压平一下。
9/10 大火，水开后放入蒸笼，蒸15分钟即可。
10/10 蒸好后，放凉，定型，然后切片。大概切成2CM左右。
