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1小时
清淡
中级
主食
蒸
粤菜
1/11 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2/11 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3/11 将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4/11 小葱洗净切成葱花。
5/11 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
6/11 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7/11 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
8/11 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9/11 放入馅捏成饺子状。
10/11 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
11/11 特点：晶莹剔透、爽滑清香。
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉3：1。
