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4小时
清淡
中级
主食
煎
其他
1/27 备齐食材。
2/27 往面粉中倒入干酵母混合拌匀。
3/27 用30度的温水和面。
4/27 把面团儿揉至光滑。
5/27 面盆罩上保鲜膜开始保温发酵。
6/27 把泡发好的香菇切成碎粒。
7/27 生姜切末备用。
8/27 在猪肉馅里放入姜末和五香粉。
9/27 然后放入白胡椒粉。
10/27 再放入适量盐。
11/27 加入适量鸡粉。
12/27 肉馅里倒入少许酱油。
13/27 少许绍兴黄酒。
14/27 少许香油拌匀。
15/27 然后往肉馅里徐徐加入泡香菇的水搅打上劲儿，水份占肉馅的大约40%，要分几次加入，切不可把香菇水一次加得过多，要每次搅打上劲后再加第二次。
16/27 把大葱切成葱花（用小香葱也可以，但没有大葱的味道香），葱花要后放，在开始包小馒头时再放入葱花，那样味道会更好。
17/27 先把香菇碎倒入肉馅里拌匀。
18/27 然后再把葱花倒入拌匀。
19/27 肉馅拌匀。
20/27 切一些香葱碎备用。
21/27 然后把发酵好的面团儿取出，在案板上把面团儿揉匀。
22/27 揪成均匀的面剂子按扁擀皮。
23/27 用面皮逐一的把肉馅包好制作成大小均匀的小馒头。
24/27 煎锅里倒入适量的烹调油，把制作好的小馒头码放到煎锅里，用微火开始煎制5分钟，馒头底部稍有黄色便可注入清水。
25/27 盖好锅盖焖煎5分钟，焖5分钟后打开锅盖，在小馒头上趁着水汽立即撒上熟黑芝麻和香葱碎，用小铲铲一些热油淋到小馒头上，烫熟香葱即可。
26/27 然后把水汽耗净便可出锅码盘。
27/27 可配以香醋和辣酱油共同上桌享用。
1、面团儿不要合的太硬，按配方中，300克的干面粉里，用180ml的温水合面，其软硬度就比较合适，面团儿要揉至光滑后再开始进行发酵，把面团儿发酵好后再次揉匀即可。
2、搅打肉馅时，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以，味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅，加入的数量建议不超过40%为好，如制作小笼汤包可加入50%，用猪皮汤搅打完肉馅后，需冷藏5-6小时后再使用比较好包。
3、生煎小馒头时，可分三个时段，一煎、二焖、三烘干，视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可，使用火力要均匀，如发现局部上色过快，可用不断移动煎锅的方法来控制温度，使之整体上色均匀为最佳。
