香菇鲜肉蒸包

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  1/6 和面：
  
  1、不超过37度的温水化开酵母粉，放5分钟。不烫手就行。
  
  2、面粉、糖混合均匀，酵母粉的水均匀洒进面粉中用筷子搅拌均匀。
  
  3、面粉揉成光滑的面团，醒发一小时左右。发到两倍大，揪一块，出现蜂窝状就是发好了。或者是用筷子扎一下，能很干爽的抽出来，小孔不会再粘合就是好了。

• 2/6 4、再次和面，这个过程是排气。醒发十分钟左右
  
  5、分成几大块，取其中一块，揉成长条形的，分成小剂子，比包饺子的稍大。擀成中间厚，周围薄的圆片

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  3/6 调馅：
  
  1、香菇洗净，泡发。泡香菇的水不要扔掉
  
  2、香菇泡好后，切丁，玉米粒大小。葱、姜，切末。

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  4/6 3香菇水取上面没有杂质的部分，放几粒花椒进去，煮成花椒水
  
  4、肉馅放入花椒水，沿着一个方向搅拌，馅稍微粘稠。放入耗油、料酒、蒸鱼豉油、鸡汁、盐，继续搅拌。最后放入香油。

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  5/6 包包子：
  
  1、取一块馅包入包子皮中间，沿着皮的最边缘收口捏成包子。
  
  2、底部粘少许干面粉。包子放案板上，双手捂着包子两侧转动，目的是使它长高，要不蒸出来的包子会很扁。做好能够放入蒸屉的所有包子。如果包子多，一锅蒸不下，剩下的一会再做。避免做好的包子皮太干。
  
  3、蒸屉放湿布，包子码放整齐，中间留空隙

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  6/6 凉水下锅，蒸半个小时，然后停火，在锅里捂5分钟。如果有竹蒸屉更好了。
  
  这个配比是21个包子的量。我两个蒸屉一共可以蒸14个。还剩七个包子是在第一锅快出锅的时候包的。第一锅出锅后放入，因为水已经烧开，只用了25分钟就蒸好了

小贴士

1、发酵面粉的时候放糖的目的是为了让面发的更快些。这个量不会有甜味。

2、如果你跟我一样喜欢吃肉多的话，馅料一定要用水稀释，否则成品会是一个很硬、很死的肉疙瘩！

3、这个量，我蒸了21个，感觉还是有点大！你可以试着蒸小一点。不过这样可能就会剩下馅了。你可以试着多放些面粉进去。或者是剩下的馅，就用来做馅饼吧！也很可口的！O(∩_∩)O~

6、面多了蒸成馒头，馅多了做成馅饼哈！

7、特别提醒，特别提醒下！！如果你跟我一样一锅蒸不完，继续蒸第二锅，除了时间上要减少外，一定要注意再添点水！我因为忘了添水，以至于最后水熬干了，锅底都黑了。额····

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