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九转大肠是鲁菜中济南菜的代表菜之一，其余是胶东菜，博山菜， 原名为“红烧大肠”，文人吃货改为现名，特点是咸香，枣红色，软滑中含着筋道
15分钟
家常味
初级
其他
炸
鲁菜
1/4 大肠切寸段，焯淡盐水去油，控净水分
2/4 入七成热油锅炸，将大肠炸至金黄色，外皮发挺，捞出控油
3/4 葱姜蒜炝锅，放老抽，白糖，放入大肠稍煸，续水没过大肠，中小火煨炖15分钟左右
4/4 加入料酒，十三香，大火收汁，淋明油装盘，撒香葱末即成
炸大肠时注意调节油温
