鲁菜九转大肠

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  1/12 准备材料。大肠用盐，醋和面粉反复搓洗，清洗干净直到无异味

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  2/12 锅坐水下葱姜，料酒，花椒大料，大肠下入焯水

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  3/12 准备胡椒粉，砂仁和肉桂粉，葱姜蒜切末

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  4/12 锅重新坐水，下葱姜，料酒，生抽和老抽，下入焯好的大肠煮熟。不要煮太烂，筷子轻松插透即可，以免破坏形状。

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  5/12 煮好的大肠晾凉切成适当大小的段，粗的大肠套在细的肠子上，用剪刀尽量修齐整。

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  6/12 锅烧热下适量油，下入大肠煎炸

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  7/12 直到大肠煎炸到颜色金黄捞出控油备用

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  8/12 锅留少许油，下葱姜蒜末煸香

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  9/12 烹入醋，加生抽老抽

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  10/12 下入大肠，添入适量汤或水，煮制汤剩80%的时候加肉桂和砂仁粉，胡椒粉和盐。边煮边用勺把汤汁淋到大肠上更好的入味。煮制过程在15分钟以上

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  11/12 直到汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅

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  12/12 装盘，锅中余汁浇在大肠上即可。外焦内软，

小贴士

砂仁肉桂粉起到增香去异味的作用，不要加太多。

这道菜采用半煎半炸的方法，用油量不太大。因为炸大肠的油很少能再烧其它菜以免造成浪费。

没有炒糖色，因为炸制上色，糖最后熬制到焦化也能起到色泽红亮的作用，化繁为简，更适合家庭制作


作者: 薰衣草698

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