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北方是木有竹笋生长的，可是远在浙江的朋友这两年都会在春季给我们快递几根他亲手挖的笋子来，我们也因此有了这口福。吃笋子最要紧的去除它的涩和麻，切片或切块的笋子一定要冷水下锅，水开后再煮上5-8分钟，加些料酒和盐，然后捞在冷水里浸泡，控净水分再炒或者炖煮就OK了。
15分钟
家常味
初级
其他
煮
其他
1/9 排骨请卖家帮忙斩小块，清水冲洗后浸泡半个小时以上，期间换水两次，待水清澈后尽量挤净水份，冷水放入砂锅里，开始炖煮；
2/9 花椒八角姜蒜放入料盒；
3/9 把料盒连同一大段葱一起放入砂锅里，大火烧开，转小火慢炖；
4/9 葱段软烂后会散发出恶臭，所以在此之前要捞出来扔掉不要。经过浸泡后排骨在煮开后几乎没有浮末，汤汁很清亮；
5/9 笋子切块，冷水下锅，水开后加少量料酒和盐再煮5-8分钟，捞出放进冷水里浸泡几分钟，沥干后放入炖煮排骨的砂锅里；
6/9 小火炖煮一个小时，排骨和笋子已经到适合吃的程度了。但这类煲汤还是清汤比较有益于健康，所以我放置了一夜，表面有一层凝固的油脂，用筷子或者汤匙很容易清除，这样处理后汤汁就清爽了；
7/9 取出料盒，再次煮开，转小火时添加盐、米酒，再炖煮半个小时；
8/9 吃之前再加些牛肉粉和米醋调味，香味已经飘满厨房了；
9/9 盛上一碗，放点香菜末，美美地吃下去，是初春微寒时节最温暖的享受。
笋子的事前处理是最为关键的，如果处理不当，会麻且涩，所以一定要按照全面说的方法操作后再炒或者炖煮。
