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土豆炖排骨是一道以土豆和排骨为主要食材的家常菜。土豆有营养，含有丰富的B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，是抗衰老的食物。一排骨搭配食用，味道浓香，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。 通常做法是将汆水后的排骨先炒制在与土豆一起炖煮，我所采用的方法却有所不同，能最大限度减少排骨营养成分的流失，感兴趣的友友可以点击图片下面链接，就有详细的图文说明哦！
1小时
家常味
初级
其他
炖
其他
1/13 猪肋排一根，斩成小块，清水冲洗后浸泡1-2个小时，中途换水1-2次。之后起锅烧水，里面放1汤匙料酒和4片姜，同时放入排骨，煮开后，转中小火再煮5分钟左右；
2/13 排骨捞在清水里，洗净上面浮沫，挤干水分；
3/13 陶瓷锅里烧开清水（水量要能没过所投放的食材1厘米左右），把挤干水分的排骨放在里面，煮开后，继续小火炖煮；
4/13 2个土豆去皮，洗净，切滚刀块，放清水里少加一些精盐浸泡；
5/13 姜切片、葱白切段、蒜切片备用；
6/13 起锅，小火热锅后放油，放花椒八角桂皮，慢慢炸出香气，捞出花椒粒不要；
7/13 放葱姜蒜和干红辣椒，继续煸炒；
8/13 浸泡的土豆块捞出沥干水分，放在锅里，小火煎炒；
9/13 煎炒至土豆表面有金黄色时，放1汤匙蚝油、1汤匙生抽，翻炒均匀；
10/13 炒好的土豆块连同里面的调味料一起倒在炖排骨的陶瓷锅里；
11/13 如果觉得汤汁太多，就用中火炖煮，陶瓷锅上架筷子，盖子放在筷子上悬着盖，炖至所需水分时转小火，添加适量精盐；
12/13 撤掉筷子，盖盖再继续小火炖煮20分钟-30分钟，炖至排骨土豆酥烂，关火。
13/13 食用时如果人口多，就直接在陶瓷锅里投放香菜段，端锅上桌；人口少一次吃不完，还是建议盛到碗里，在碗里面添加香菜段，避免菜品受损，常吃常新。
1、排骨清洗后浸泡换水，有利于去除里面残留的血水，冷水放锅里，加料酒和姜片煮开，进一步去除排骨的血腥气；
2、清炖排骨，会最大限度地保留其中的成分，减少流失，更营养；
3、炖至食材酥烂，口感更佳，营养也发挥到极致；
4、不喜欢辣的可以略去干红辣椒。
