抹茶戚風蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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抹茶戚風蛋糕
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抹茶戚風蛋糕

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最美的翠綠,濃濃的茶香,原來抹茶粉和綠茶粉的制作過程是有所不同的,我以前試過多種綠茶粉,那個味道和顏色不是很滿意,朋友幫忙購買的這抹茶粉,收到就馬上做了個抹茶戚風蛋糕 我上傳了抹茶戚風蛋糕做法,請點擊以下鏈接查看:

作者: 千里駒
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 熱水加入抹茶中拌至無顆粒,放置一旁放凉備用

    1/10 熱水加入抹茶中拌至無顆粒,放置一旁放凉備用

  • 蛋黃加入細砂糖拌勻,再加入植物油拌勻至乳化

    2/10 蛋黃加入細砂糖拌勻,再加入植物油拌勻至乳化

  • 放凉的抹茶液倒入蛋黃混合物中拌勻

    3/10 放凉的抹茶液倒入蛋黃混合物中拌勻

  • 篩入低筋麵粉拌至無顆粒

    4/10 篩入低筋麵粉拌至無顆粒

  • 蛋白加入檸檬汁打蛋器打至粗泡,第一次加入1/3細砂糖,打至濃密的細泡第二次加入1/3細砂糖,打至出現紋路加入餘下的細砂糖,繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態

    5/10 蛋白加入檸檬汁打蛋器打至粗泡,第一次加入1/3細砂糖,打至濃密的細泡第二次加入1/3細砂糖,打至出現紋路加入餘下的細砂糖,繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態

  • 盛1/3蛋白霜進蛋黃抹茶糊中拌勻

    6/10 盛1/3蛋白霜進蛋黃抹茶糊中拌勻

  • 再全部倒入餘下的蛋白霜中,以翻拌的手法拌勻,切勿打圈拌,以免消泡

    7/10 再全部倒入餘下的蛋白霜中,以翻拌的手法拌勻,切勿打圈拌,以免消泡

  • 將拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模中,拿起模具震兩下震出氣泡,送進已預熱的烤箱中,175度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準)

    8/10 將拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模中,拿起模具震兩下震出氣泡,送進已預熱的烤箱中,175度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準)

  • 出爐後從10cm高度震兩下立即倒扣

    9/10 出爐後從10cm高度震兩下立即倒扣

  • 凉透後脫模

    10/10 凉透後脫模

  • 小贴士

    戚風蛋糕的貼士已寫了多次,只要是蛋白的打發要到乾性發泡,但也要留意不要打過了,烤的過程中不要多次打開烤箱門,這樣熱脹冷縮會令蛋糕有回縮現象,如要蓋上錫紙動作要快,出爐後震兩下馬上要倒扣,震兩下也可以減少回縮的,這個方子適合8寸戚風模具,請應自己模具需要調整方子份量

    作者: 千里駒

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