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牛角面包是一种偏硬质面包，口感比较扎实有嚼劲。不同意普通软质面包需要两次彻底发酵，只需要简单的两次松弛醒发即可，相对省时。水量比普通面包少，手揉会感觉偏硬，加入黄油后就会好很多。喜欢硬质面包的可以试试。
15分钟
清淡
初级
烘焙
烘焙
其他
1/8 除黄油外所有材料混合，揉光滑。面团较硬，不要加水，耐心揉。
2/8 加入黄油，揉至扩展阶段即可。
3/8 滚圆，醒发20—30分钟，分割四份，滚圆，松弛10分钟。
4/8 整成蝌蚪状，擀开。
5/8 宽的那一边中间割开，像两边折起。
6/8 从上往下卷起，收口捏紧。松弛20—40分钟。时间越久，发酵越充分，成品越软。
7/8 烤箱预热175度，面包表面刷蛋液，烤15分钟。取出刷液化的黄油，继续烤5分钟至金黄即可。
8/8 成品
硬质面包含水量低，开始揉面会觉得有点吃力，不要加水，之后加入黄油以后会好很多。整形之前松弛时间要充足，面团更容易操作。
