羊肉馅儿饼的做法_菜谱_香哈网
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羊肉馅儿饼
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羊肉馅儿饼

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最近国庆长假,时间比较充裕,早餐就和饼结缘了,各种饼,玩儿得不亦乐乎。 今天做了羊肉馅儿饼,为了上学的儿子早起可以吃到,昨晚提前做了准备,把耗时的工作分开来做,就不会那么忙乱了,关键是还可以多在床上躺一会儿。

作者: 闲时临风
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 羊肉稍稍冷冻一下,先切片,再切丝,再切小丁,同时把姜切片切丝切碎,放在肉里,一起剁成细细的肉糜,一边剁,一边一点点添加清水,最后成为肉泥,盛放在保鲜碗里,倒一些植物油覆盖表面,以免肉馅变色变干。放入冰箱冷藏。

    1/13 羊肉稍稍冷冻一下,先切片,再切丝,再切小丁,同时把姜切片切丝切碎,放在肉里,一起剁成细细的肉糜,一边剁,一边一点点添加清水,最后成为肉泥,盛放在保鲜碗里,倒一些植物油覆盖表面,以免肉馅变色变干。放入冰箱冷藏。

  • 胡萝卜、圆葱、葱白分别切碎,装在盘子里,盖上保鲜膜,冰箱冷藏;

    2/13 胡萝卜、圆葱、葱白分别切碎,装在盘子里,盖上保鲜膜,冰箱冷藏;

  • 温热水和面,面团要软,如果室温高,就包裹保鲜膜放入冰箱冷藏,现在东北的温度已经不需要放冰箱里了,直接盖上保鲜膜过夜也没问题;

    3/13 温热水和面,面团要软,如果室温高,就包裹保鲜膜放入冰箱冷藏,现在东北的温度已经不需要放冰箱里了,直接盖上保鲜膜过夜也没问题;

  • 晨起,把肉馅倒在大碗里,三样蔬菜碎也倒进去;

    4/13 晨起,把肉馅倒在大碗里,三样蔬菜碎也倒进去;

  • 适当搅拌一下,放1匙生抽、1茶匙十三香,适量盐,顺一个方向搅拌上劲儿;

    5/13 适当搅拌一下,放1匙生抽、1茶匙十三香,适量盐,顺一个方向搅拌上劲儿;

  • 期间可以再适量添加一些清水,使肉馅儿粘稠不发散;

    6/13 期间可以再适量添加一些清水,使肉馅儿粘稠不发散;

  • 把松弛了一夜的面团搓成比较粗的长条,揪合适大小的几块,揉成扁球状剂子;

    7/13 把松弛了一夜的面团搓成比较粗的长条,揪合适大小的几块,揉成扁球状剂子;

  • 案板上撒少许干粉,取一块剂子,擀薄;

    8/13 案板上撒少许干粉,取一块剂子,擀薄;

  • 里面装肉馅,包成包子状,收口要严实,否则在烙的过程中里面的汤汁容易流到锅里,会飞溅小油点,也会让饼皮“长斑”影响成品的卖相;

    9/13 里面装肉馅,包成包子状,收口要严实,否则在烙的过程中里面的汤汁容易流到锅里,会飞溅小油点,也会让饼皮“长斑”影响成品的卖相;

  • 平底锅加热后,倒适量植物油,把包好的包子轻轻按扁,收口朝下放到平底锅里,火候不能太大,要稍小些慢慢烙制,这样里面肉馅才会熟透,且饼皮不会糊;

    10/13 平底锅加热后,倒适量植物油,把包好的包子轻轻按扁,收口朝下放到平底锅里,火候不能太大,要稍小些慢慢烙制,这样里面肉馅才会熟透,且饼皮不会糊;

  • 饼周围面皮变色后再烙几分钟,就可以翻面了;

    11/13 饼周围面皮变色后再烙几分钟,就可以翻面了;

  • 再把另一面烙好就可以出锅装盘了;

    12/13 再把另一面烙好就可以出锅装盘了;

  • 趁热吃,外皮很脆,稍稍放一会儿,饼皮会变软且有韧性。

    13/13 趁热吃,外皮很脆,稍稍放一会儿,饼皮会变软且有韧性。

  • 小贴士

    如果时间充裕,还是不要分期做这件事,肉馅儿、蔬菜放置时间越长越影响质量。做肉馅的肉要尽量避免太多的筋膜在里面,我这块肉就存在着缺点,剁馅儿过程中很吃力。*和拌馅儿过程中一定要分次添加适量清水,使肉馅细腻粘稠,关键是成品吃起来口感才不是干巴巴的一坨肉。

    作者: 闲时临风

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