保存到手机
看更多做法
5.0万点赞 · 2400收藏
14.6万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名3.7万
回锅肉中五花肉的焦香是最令人爱不释口的，佐以小米椒的辣、杭椒的清新，很下饭。 炖酸菜时常常用棒骨，先清水煮，偶尔会放一块五花肉，煮到合适的程度捞出来，就是扣肉、蒜泥白肉、回锅肉等的食材。 今天就简单做一道回锅肉，虽然早餐不宜吃辣，但对于喜欢辣的人来说，这实在是难以割舍的美味……
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/11 炖酸菜时清水先炖煮一根棒骨，顺便放一块上好的五花肉，有最好的五花三层，煮到用筷子可以扎入肉中就可以捞出来了；
2/11 放凉后切薄片；
3/11 小米椒切圈，杭椒切马耳朵块；
4/11 胡萝卜切菱形块，姜丝、蒜片、葱段分别备好；
5/11 起锅，点小火，放入五花肉片，在锅底均匀摊开，不要轻易翻动；
6/11 待五花肉片挨着锅底一面煸出油脂后，翻过来再煸另一面，全部煸好后用铲子推到四周，因为这五花肉比较瘦，所以没有很多油脂，还需要倒入一些植物油才好，然后放入小米椒圈、姜丝和胡萝卜片；
7/11 翻炒一会儿后再放入杭椒块；
8/11 翻炒变色后，连同四周的五花肉片一同翻炒，期间投放适量盐；
9/11 放入生抽和蚝油；
10/11 翻炒均匀后，再放入蒜片和葱段；
11/11 炒出蒜香后，出锅装盘。
早餐不宜太辣，所以辣椒的用量以适合自己口味为宜。配菜也比较随意，只是五花肉要选好的，层次分明，煸出油脂也不很多，直接炒着吃掉，不用担心发胖。
