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酸奶蛋糕，用酸奶代替牛奶，加上水浴烤制，口感更细腻，软软糯糯，类似轻乳酪，因此又有仿乳酪蛋糕的美名！若是喜欢乳酪蛋糕，但又惧怕那高热量，不妨试试这款酸奶蛋糕，使用不同口味的酸奶还能带来丰富的味蕾体验，于我自己而言，特别喜欢用红枣酸奶，浓浓的大枣香……
15分钟
酸味
初级
甜点
烘焙
其他
1/24 准备好所有食材
2/24 蛋清和蛋黄分开，各种食材称量好
3/24 蛋清中滴两三滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状态，此时加入1/3白糖
4/24 用电动打蛋器打到蛋清细腻，此时再加入1/3白糖
5/24 打到蛋清膨胀，此时加入最后1/3白糖
6/24 充分打发蛋清，至拉起打蛋头有小直角，放置旁边备用
7/24 蛋黄中分三次加入45克玉米油，打至体积膨大发白
8/24 打发后的状态
9/24 在蛋黄液中加入200克酸奶
10/24 用电动打蛋器低速搅打均匀，此时烤箱上下火预热150度
11/24 然后在蛋黄酸奶液中筛入低筋粉和玉米淀粉
12/24 用橡皮刮刀翻拌均匀，无颗粒细腻即可
13/24 盛一半蛋清到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
14/24 拌好的状态
15/24 然后把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋清盆中
16/24 用橡皮刮刀翻拌均匀
17/24 取一模具，把蛋糕糊从二三十公分高处缓缓倒入模具中央
18/24 轻轻晃动震动模具，使蛋糕糊里的大气泡震碎
19/24 烤盘中放1/3温水，把蛋糕模具坐在温水中，放置预热好的烤箱倒数第二层，150度烤制60分钟左右
20/24 60分钟后
21/24 稍凉后四周轻微回缩，自动脱模
22/24 冷藏一晚上更容易脱模，口感也更棒，我是半小时后尝试脱模了
23/24 来几张特写
24/24 很软很软
