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白菜，东北地区冬季的主打菜。白菜经发酵之后而成的酸菜更是东北人餐桌上常见的美食：炒着吃、炖着吃、下火锅、还可以包饺子、包包子……实在是少不了的食材。 住楼房后用传统的方法腌渍酸菜很难，一来占空间，二来温度高，不易存放，所以很多人家都不再自己腌渍而去买外面的酸菜吃了。但现在很多商贩为了见利快，大多采用速成的方法腌渍，常吃会对身体造成不良影响。 今天做这个菜谱，希望可以帮到喜欢吃酸菜的友友们，自己动手，腌渍酸菜，吃出健康来！
15分钟
家常味
初级
其他
腌
其他
1/7 大白菜去掉外层的老菜帮，切细丝，统一放在一个白钢盆里；
2/7 切一部分撒一匙盐，直到切满一盆，双手翻拌均匀，腌渍20-30分钟。腌渍期间继续切第二盆；
3/7 腌渍好的白菜丝会出很多水，尽量挤干水分，装进保鲜袋里；
4/7 一个袋子里估计是一次吃的量即可，然后打散菜团，整理按实；
5/7 挤出里面空气，缠绕几圈，把袋子封死；
6/7 装入可以密封的容器里，放在橱柜顶上或者其他不碍事儿的地方都可以。图片是腌渍了半个月的酸菜，已经发酵，变成黄色了，再过半个月就可以吃了。
7/7 大图看一下，颜色很正哦，仔细闻一下，已经有酸菜的味道了！
腌渍的酸菜一定要足月后再吃，才会健康。
前几年都是把用盐腌渍好的白菜丝集中盛放在一个大容器里，但这个方法对器皿要求很高，要做好消毒，尤其不能沾有油脂，否则就会烂掉，就前功尽弃了。今年开始采用保鲜袋腌渍法，一来可以不用考虑对器皿的要求，二来可以分装，按一次吃的量分装在袋子里，吃的时候也方便。
