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梅菜香芋扣肉：是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“客家三件宝”！ 梅菜扣肉”的特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，香芋的醇香，梅菜、香芋和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 由于地域等的一些影响，“梅菜香芋扣肉”的做法也出现一些略微的差别，但总体上的韵味是不变的。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 以下食材：五花肉洗净飞水去血水捞出再次冲洗一边。
香芋去皮洗净。
梅菜干冲洗干净盐霜，再用冷水泡30分钟。
2/7 将处理好的食材：五花肉切片成1cm的厚度，香芋也切片成1cm的厚度，梅菜干切碎备用。
3/7 将切好的五花肉放入煲中到少许鲜汤，加入香叶、八角、花椒、生姜、葱段、胡椒粉、食盐、生抽、鸡精、料酒，盖上煲盖中小火炖30分钟关火捞出五花肉放入盘中待凉后备用。
4/7 凉好的五花肉用老抽两面刷层上色均匀。
5/7 炒锅预热加少许花生油将上色好的五花生两面略煎好夹放无水的盘中，再将香芋放少许食盐两面煎好备用。
6/7 煎过五花肉和香芋的油可继续拿来炒梅菜干，梅菜炒片刻后加入白沙糖炒翻，再加入两汤匙炖过五花肉的汤汁再炒1分钟上盘。煎好的五花肉、香芋交叉铺盖在梅菜上面，最后放入锅中隔水蒸45分钟关火即可。
7/7 一道香喷喷又美味的成品就完成啦。
在炖五花肉的过程中把猪皮用牙签扎一扎，以便去油。
