香芋扣肉

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  1/19 准备好配料

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  2/19 五花肉洗干净，切方块

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  3/19 开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟

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  4/19 煮过的五花肉，猪毛会竖起来，用刀片刮干净

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  5/19 用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味

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  6/19 香芋洗干净去皮，切片

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  7/19 开锅，油热放入香芋，小火炸熟

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  8/19 炸好的香芋用厨房用纸把油吸干

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  9/19 把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸

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  10/19 炸到猪皮表层起小泡泡即可

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  11/19 把炸好的五花肉表层用凉水浸泡

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  12/19 把五花肉切成厚薄均匀大块

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  13/19 切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，耗油及盐搅拌均匀，腌制20分钟

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  14/19 找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度

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  15/19 开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用

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  16/19 开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间

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  17/19 蒸好的扣肉把汁倒出来

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  18/19 拿一个盘子，把肉倒扣出来

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  19/19 把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉

小贴士

五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点。
五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味。
炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软。
切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味。
菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，可要可不要。

作者: 莫筱冰

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