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川味抄手
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川味抄手

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榨菜馅的抄手,从小吃的这个馅,味太熟悉了。

作者: 排骨酱
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 奋好图中食材。猪肉、姜、葱、香菜洗净,榨菜。

    1/24 奋好图中食材。猪肉、姜、葱、香菜洗净,榨菜。

  • 香菜切寸段,姜切末,切葱花。

    2/24 香菜切寸段,姜切末,切葱花。

  • 倒出榨菜剁碎末(小颗粒口感更好)。

    3/24 倒出榨菜剁碎末(小颗粒口感更好)。

  • 肉去皮剁成肉糜。

    4/24 肉去皮剁成肉糜。

  • 鸡蛋一个。

    5/24 鸡蛋一个。

  • 取大点的容器,放入肉馅、姜末、磕入鸡蛋、加1汤勺生抽、香油1汤勺。

    6/24 取大点的容器,放入肉馅、姜末、磕入鸡蛋、加1汤勺生抽、香油1汤勺。

  • 朝一个方向搅拌。

    7/24 朝一个方向搅拌。

  • 分三次加入三汤勺清水,朝一个方向搅拌上劲。静制一刻钟。

    8/24 分三次加入三汤勺清水,朝一个方向搅拌上劲。静制一刻钟。

  • 再放入榨菜末、葱花。

    9/24 再放入榨菜末、葱花。

  • 朝一个方向搅拌均匀。

    10/24 朝一个方向搅拌均匀。

  • 盛入碗里备用。

    11/24 盛入碗里备用。

  • 备抄手皮。

    12/24 备抄手皮。

  • 备半碗清水,筷子。

    13/24 备半碗清水,筷子。

  • 把馅放在抄手皮的一角。

    14/24 把馅放在抄手皮的一角。

  • 折一下。

    15/24 折一下。

  • 折第二下。

    16/24 折第二下。

  • 用筷子沾点水,点在筷子指着的位置。

    17/24 用筷子沾点水,点在筷子指着的位置。

  • 两个角对折,就包好了。

    18/24 两个角对折,就包好了。

  • 包好的抄手。

    19/24 包好的抄手。

  • 锅里水烧开,放少许盐。

    20/24 锅里水烧开,放少许盐。

  • 放入抄手(30个)煮。

    21/24 放入抄手(30个)煮。

  • 取一大点的碗,加入少许香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽。

    22/24 取一大点的碗,加入少许香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽。

  • 抄手煮沸腾后加半碗冷水,沸腾三次分別加三次水,抄手就全浮起来了,熟了。

    23/24 抄手煮沸腾后加半碗冷水,沸腾三次分別加三次水,抄手就全浮起来了,熟了。

  • 盛出装入碗,撒上香菜。拌勺即食。

    24/24 盛出装入碗,撒上香菜。拌勺即食。

  • 小贴士

    1、煮抄手时,水沸腾后加冷水再烧开,煮的抄手汤清不糊,皮不软化。2、可加自己喜欢的青菜一起煮来吃,更美味。3、佐料可根据个人口味增加,不吃辣的可不放油辣子。(我放的2汤勺油辣子呵呵)。

    作者: 排骨酱

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