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提起砂锅，我首先忆起：砂锅米线、砂锅汤饭、三鲜砂锅……这些都来自曾经的学生时代，亲切熟悉，温暖感人～ 如今，又是一年冬天，我思寻着怎样的一个碗才能让菜保持长时间的温度，思来想去，我忆起了砂锅，那热腾腾的砂锅～ 这道素菜牛肉砂锅，适合多人吃，荤素皆有，是丰盛可口又难得的佳肴，香喷喷的素菜牛肉砂锅使寒冷的冬天多了一份温馨的暖意～ 素菜牛肉砂锅用时多，耗菜多，步骤多，不过这是值得的，一道美食佳肴确实需要付出精力时间。其实，灵活安排也可以很省力简单哦～ 食友们，若你们因冬天中的菜不温暖、菜温度持续短而感到困惑，那就选择砂锅吧，煮一锅素菜牛肉砂锅，热量至身体，温暖到心底～ 倘若你喜欢这道素菜砂锅牛肉，那就收藏吧～
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/30 准备好食材，以备待用。
2/30 把姜洗净削皮切成小片、葱洗净切段分成葱白与葱花两部分、蒜剥皮切成小片，放于碗中，以备待用。
3/30 将牛肉反复洗净除掉血水，切成小块放入碗中，加入适量淀粉、料酒、水，均匀搅拌。
4/30 在一铁锅中倒入大量水，开火将其烧开。
5/30 烧水的过程中，将青椒、小米辣洗净切成小段，放于碗中，以备待用。
6/30 随即准备好八角与花椒。
7/30 当水烧开后，放入牛肉、葱白、四片姜、两个八角。
8/30 牛肉汤煮开后，用勺子逐一除去面上的浮泡。
9/30 浮泡除完后，将牛肉沥干汤水，盛入碗中，以备待用。
10/30 锅中剩余的牛肉汤水不用倒，以备待用。
11/30 在另一铁锅中倒入适量植物油，将其烧热。
12/30 油烧热至八成熟时，倒入姜、葱花、部分蒜，进行翻炒。
13/30 爆香姜葱蒜后，倒入牛肉进行翻炒。
14/30 翻炒三十秒左右，倒入青椒、小米辣段，一同翻炒。
15/30 一边炒，一边加入适量酱油、花椒油、十三味香。
16/30 关火前，加入一勺豆瓣酱。
17/30 随即将炒香的牛肉放入砂锅中，并将刚才铁锅中的牛肉汤水也倒入砂锅中，开中火进行煮。
18/30 砂锅牛肉煮开的过程中，将土豆洗净削皮切成片，泡于水中，避免氧化。
19/30 砂锅牛肉煮开后，放入剩余的八角与花椒，开小火进行煮约80分钟。
20/30 牛肉砂锅在小火煮的过程中，将藕洗净削皮切成片，放于水中，避免氧化。
21/30 随即将芹菜洗净除掉叶子，切成长条，便于夹食。
22/30 接着将娃娃菜洗净，放于盘中，以备待用。
23/30 当牛肉砂锅煮约40分钟，加入适量水，并倒入剩余的蒜。
24/30 当牛肉砂锅煮了约80分钟，倒入沥干水藕片。
25/30 当藕片煮了约20分钟，倒入沥干水的土豆，均匀搅拌。
26/30 随即加入少量盐、一勺豆瓣酱、两勺老干妈，均匀搅拌。
27/30 当土豆煮约5分钟后，加入芹菜与适量花椒油、白糖、胡椒粉。
28/30 当芹菜煮约3分钟，加入娃娃菜。
29/30 娃娃菜煮约两分钟后均匀搅拌，关火，盖上锅盖焖约5分钟，5分钟后打开锅盖，即可美美地吃上了～
30/30 最后呈上一碗香喷喷、热腾腾的砂锅牛肉，温暖到心里了……
1、加入素菜，可随意选择，只要不与牛肉相克。
2、在砂锅中煮时，注意里面的汤水有多少，少时需及时加水。
3、在倒入砂锅前，牛肉进行翻炒，味道更香，也更容易煮软。
4、牛肉砂锅的步骤多，灵活安排，可省力与缩短时间。
5、把牛肉砂锅一同端上桌子时，需用帕子垫着两段，避免烫手。
6、注意火候的把握，用砂锅煮开后均为小火。
