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素菜牛肉砂锅
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素菜牛肉砂锅

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提起砂锅,我首先忆起:砂锅米线、砂锅汤饭、三鲜砂锅……这些都来自曾经的学生时代,亲切熟悉,温暖感人~ 如今,又是一年冬天,我思寻着怎样的一个碗才能让菜保持长时间的温度,思来想去,我忆起了砂锅,那热腾腾的砂锅~ 这道素菜牛肉砂锅,适合多人吃,荤素皆有,是丰盛可口又难得的佳肴,香喷喷的素菜牛肉砂锅使寒冷的冬天多了一份温馨的暖意~ 素菜牛肉砂锅用时多,耗菜多,步骤多,不过这是值得的,一道美食佳肴确实需要付出精力时间。其实,灵活安排也可以很省力简单哦~ 食友们,若你们因冬天中的菜不温暖、菜温度持续短而感到困惑,那就选择砂锅吧,煮一锅素菜牛肉砂锅,热量至身体,温暖到心底~ 倘若你喜欢这道素菜砂锅牛肉,那就收藏吧~

作者: 禅源
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好食材,以备待用。

    1/30 准备好食材,以备待用。

  • 把姜洗净削皮切成小片、葱洗净切段分成葱白与葱花两部分、蒜剥皮切成小片,放于碗中,以备待用。

    2/30 把姜洗净削皮切成小片、葱洗净切段分成葱白与葱花两部分、蒜剥皮切成小片,放于碗中,以备待用。

  • 将牛肉反复洗净除掉血水,切成小块放入碗中,加入适量淀粉、料酒、水,均匀搅拌。

    3/30 将牛肉反复洗净除掉血水,切成小块放入碗中,加入适量淀粉、料酒、水,均匀搅拌。

  • 在一铁锅中倒入大量水,开火将其烧开。

    4/30 在一铁锅中倒入大量水,开火将其烧开。

  • 烧水的过程中,将青椒、小米辣洗净切成小段,放于碗中,以备待用。

    5/30 烧水的过程中,将青椒、小米辣洗净切成小段,放于碗中,以备待用。

  • 随即准备好八角与花椒。

    6/30 随即准备好八角与花椒。

  • 当水烧开后,放入牛肉、葱白、四片姜、两个八角。

    7/30 当水烧开后,放入牛肉、葱白、四片姜、两个八角。

  • 牛肉汤煮开后,用勺子逐一除去面上的浮泡。

    8/30 牛肉汤煮开后,用勺子逐一除去面上的浮泡。

  • 浮泡除完后,将牛肉沥干汤水,盛入碗中,以备待用。

    9/30 浮泡除完后,将牛肉沥干汤水,盛入碗中,以备待用。

  • 锅中剩余的牛肉汤水不用倒,以备待用。

    10/30 锅中剩余的牛肉汤水不用倒,以备待用。

  • 在另一铁锅中倒入适量植物油,将其烧热。

    11/30 在另一铁锅中倒入适量植物油,将其烧热。

  • 油烧热至八成熟时,倒入姜、葱花、部分蒜,进行翻炒。

    12/30 油烧热至八成熟时,倒入姜、葱花、部分蒜,进行翻炒。

  • 爆香姜葱蒜后,倒入牛肉进行翻炒。

    13/30 爆香姜葱蒜后,倒入牛肉进行翻炒。

  • 翻炒三十秒左右,倒入青椒、小米辣段,一同翻炒。

    14/30 翻炒三十秒左右,倒入青椒、小米辣段,一同翻炒。

  • 一边炒,一边加入适量酱油、花椒油、十三味香。

    15/30 一边炒,一边加入适量酱油、花椒油、十三味香。

  • 关火前,加入一勺豆瓣酱。

    16/30 关火前,加入一勺豆瓣酱。

  • 随即将炒香的牛肉放入砂锅中,并将刚才铁锅中的牛肉汤水也倒入砂锅中,开中火进行煮。

    17/30 随即将炒香的牛肉放入砂锅中,并将刚才铁锅中的牛肉汤水也倒入砂锅中,开中火进行煮。

  • 砂锅牛肉煮开的过程中,将土豆洗净削皮切成片,泡于水中,避免氧化。

    18/30 砂锅牛肉煮开的过程中,将土豆洗净削皮切成片,泡于水中,避免氧化。

  • 砂锅牛肉煮开后,放入剩余的八角与花椒,开小火进行煮约80分钟。

    19/30 砂锅牛肉煮开后,放入剩余的八角与花椒,开小火进行煮约80分钟。

  • 牛肉砂锅在小火煮的过程中,将藕洗净削皮切成片,放于水中,避免氧化。

    20/30 牛肉砂锅在小火煮的过程中,将藕洗净削皮切成片,放于水中,避免氧化。

  • 随即将芹菜洗净除掉叶子,切成长条,便于夹食。

    21/30 随即将芹菜洗净除掉叶子,切成长条,便于夹食。

  • 接着将娃娃菜洗净,放于盘中,以备待用。

    22/30 接着将娃娃菜洗净,放于盘中,以备待用。

  • 当牛肉砂锅煮约40分钟,加入适量水,并倒入剩余的蒜。

    23/30 当牛肉砂锅煮约40分钟,加入适量水,并倒入剩余的蒜。

  • 当牛肉砂锅煮了约80分钟,倒入沥干水藕片。

    24/30 当牛肉砂锅煮了约80分钟,倒入沥干水藕片。

  • 当藕片煮了约20分钟,倒入沥干水的土豆,均匀搅拌。

    25/30 当藕片煮了约20分钟,倒入沥干水的土豆,均匀搅拌。

  • 随即加入少量盐、一勺豆瓣酱、两勺老干妈,均匀搅拌。

    26/30 随即加入少量盐、一勺豆瓣酱、两勺老干妈,均匀搅拌。

  • 当土豆煮约5分钟后,加入芹菜与适量花椒油、白糖、胡椒粉。

    27/30 当土豆煮约5分钟后,加入芹菜与适量花椒油、白糖、胡椒粉。

  • 当芹菜煮约3分钟,加入娃娃菜。

    28/30 当芹菜煮约3分钟,加入娃娃菜。

  • 娃娃菜煮约两分钟后均匀搅拌,关火,盖上锅盖焖约5分钟,5分钟后打开锅盖,即可美美地吃上了~

    29/30 娃娃菜煮约两分钟后均匀搅拌,关火,盖上锅盖焖约5分钟,5分钟后打开锅盖,即可美美地吃上了~

  • 最后呈上一碗香喷喷、热腾腾的砂锅牛肉,温暖到心里了……

    30/30 最后呈上一碗香喷喷、热腾腾的砂锅牛肉,温暖到心里了……

  • 小贴士

    1、加入素菜,可随意选择,只要不与牛肉相克。
    2、在砂锅中煮时,注意里面的汤水有多少,少时需及时加水。
    3、在倒入砂锅前,牛肉进行翻炒,味道更香,也更容易煮软。
    4、牛肉砂锅的步骤多,灵活安排,可省力与缩短时间。
    5、把牛肉砂锅一同端上桌子时,需用帕子垫着两段,避免烫手。
    6、注意火候的把握,用砂锅煮开后均为小火。

    作者: 禅源

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