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松子鱼米
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松子鱼米

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以前做松子鱼米是用鳜鱼或鲈鱼,这次试着用龙利鱼做,口感相当不错,分享给大家。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 胡椒粉最好用白胡椒粉,颜色会好看些。我是不太喜欢吃白胡椒才用了黑胡椒粉。松子我买的是炒好的,剥出松子仁就可以了。

    1/16 胡椒粉最好用白胡椒粉,颜色会好看些。我是不太喜欢吃白胡椒才用了黑胡椒粉。松子我买的是炒好的,剥出松子仁就可以了。

  • 准备一些水淀粉勾薄芡用。芡一定要薄,成菜看上去才会清爽。

    2/16 准备一些水淀粉勾薄芡用。芡一定要薄,成菜看上去才会清爽。

  • 在龙利鱼没完全解冻的时候切成3分丁,这样比较好切。

    3/16 在龙利鱼没完全解冻的时候切成3分丁,这样比较好切。

  • 然后用清水将龙利鱼泡1小时,中间换3次水。第一次加几滴白醋,这样处理一可以去腥,二来鱼肉看上去会比较白。

    4/16 然后用清水将龙利鱼泡1小时,中间换3次水。第一次加几滴白醋,这样处理一可以去腥,二来鱼肉看上去会比较白。

  • 泡过后沥干水,用厨房纸进一步吸干鱼丁的水分,加盐、料酒和胡椒粉抓粘,腌10分钟。

    5/16 泡过后沥干水,用厨房纸进一步吸干鱼丁的水分,加盐、料酒和胡椒粉抓粘,腌10分钟。

  • 用少许蛋清抓均,半个蛋清就足够了。

    6/16 用少许蛋清抓均,半个蛋清就足够了。

  • 小米辣切丁,葱稍拍一下。

    7/16 小米辣切丁,葱稍拍一下。

  • 水淀粉里加入糖和鸡粉兑成碗芡。没有鸡粉可以用些鸡精。

    8/16 水淀粉里加入糖和鸡粉兑成碗芡。没有鸡粉可以用些鸡精。

  • 中火下油,放入葱姜煸香,捡去葱姜不用。

    9/16 中火下油,放入葱姜煸香,捡去葱姜不用。

  • 放入鱼丁滑散。

    10/16 放入鱼丁滑散。

  • 盛出沥油。

    11/16 盛出沥油。

  • 清锅后下少许底油将小米椒丁炒至断生。

    12/16 清锅后下少许底油将小米椒丁炒至断生。

  • 放入鱼丁炒匀倒入碗芡勾薄欠。

    13/16 放入鱼丁炒匀倒入碗芡勾薄欠。

  • 关火,加入松子翻炒均匀。

    14/16 关火,加入松子翻炒均匀。

  • 在碗里垫上一片生菜叶。

    15/16 在碗里垫上一片生菜叶。

  • 出锅装盘。

    16/16 出锅装盘。

  • 小贴士

    鱼丁滑油时如果出水,要继续炒干水气。糖是用来提鲜的,不要放多,以吃不出甜味为度。建议生手用不粘锅制做这道菜。

    作者: 浤辰_原生说美食

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