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试过用电饭煲整蛋糕，出来感觉底部较焦。而用蒸锅蒸出来的蛋糕，蛋白质与糖不会产生反应褐变，不会生成棕色物质，蛋白质略高于烘焙，维生素B1流失较少。小孩吃也较健康。
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/9 称量好材料，蛋黄与蛋白分离
2/9 蛋白加4滴柠檬汁，我用新鲜的柠檬。用电动打蛋器打止不流动。拿起呈尖状态。
3/9 牛奶用低火慢慢加热，放入红糖粉，搅拌直止红糖粉全部融化。熄火待凉。
4/9 面粉用筛子筛入蛋黄中
5/9 把凉了的红糖牛奶倒入盛蛋黄的盆中，用打蛋器手动搅拌均匀。
6/9 再用筛子把搅拌好的蛋黄糊过滤一下，让蛋黄糊更细腻。
7/9 分两次把蛋白倒入蛋黄糊中，上下搅拌均匀。倒入蛋糕模中。再用耐高温的保鲜纸盖好。
8/9 将电蒸锅的水加热，然后把搅拌好的蛋糕糊放入电蒸锅中蒸40～50分钟。直至用筷子插入蛋糕中没有沾上粉便好。
9/9 蒸好，此份量用6寸蛋糕模会更好看，但手上只有8寸的，故出来效果有些薄。
红糖比白糖更有益。此份量不是太甜，若要甜些可增加红糖分量。加些提子干味道更加好。
