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砂锅羊肉
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砂锅羊肉

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冬至吃羊肉定有其中的渊源来历:张仲景是南阳稂东人,他着《伤寒杂病论》,集医家之大成,祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良 医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的 耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎, 用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都 治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。 这道砂锅羊肉,没有羊肉的骚味。精心所做,使其营养可口,温暖美味,香、辣、麻,让人回味无穷~冬至时,好友来我这里,多时没有相聚,我为好友做的这道砂锅羊肉,她说很高大上~ 温情长久在,砂锅的妙处使这道佳肴锦上添暖~ 喜欢这道砂锅羊肉的食友们,可以收藏哦~

作者: 禅源
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好食材,以备待用。

    1/25 准备好食材,以备待用。

  • 在一铁锅中倒入大量水,开火将其烧开,随即将羊肉反复洗净除掉血水,切成块状放于碗中,倒入适量水、料酒、淀粉,均匀搅拌。

    2/25 在一铁锅中倒入大量水,开火将其烧开,随即将羊肉反复洗净除掉血水,切成块状放于碗中,倒入适量水、料酒、淀粉,均匀搅拌。

  • 将香菜洗净理成条;姜削皮切成块状;葱洗净切成小段,分成葱白与葱花两部分;蒜剥皮切成块状;放于盘中,以备待用。

    3/25 将香菜洗净理成条;姜削皮切成块状;葱洗净切成小段,分成葱白与葱花两部分;蒜剥皮切成块状;放于盘中,以备待用。

  • 铁锅中水烧开后,倒入沥干水的羊肉,进行煮。

    4/25 铁锅中水烧开后,倒入沥干水的羊肉,进行煮。

  • 当锅中水再次煮沸腾后,用汤勺不断除去羊肉汤的浮沫。

    5/25 当锅中水再次煮沸腾后,用汤勺不断除去羊肉汤的浮沫。

  • 浮沫除尽后,放入四片姜、四条香菜、葱白。

    6/25 浮沫除尽后,放入四片姜、四条香菜、葱白。

  • 羊肉汤在煮的过程中,将红椒、小米辣洗净切成小段,放于碗中,以备待用。

    7/25 羊肉汤在煮的过程中,将红椒、小米辣洗净切成小段,放于碗中,以备待用。

  • 当羊肉汤煮出姜葱香味后,关火,取其中的羊肉汤,将其倒入砂锅中。

    8/25 当羊肉汤煮出姜葱香味后,关火,取其中的羊肉汤,将其倒入砂锅中。

  • 羊肉沥干汤水后,盛入碗中,以备待用。

    9/25 羊肉沥干汤水后,盛入碗中,以备待用。

  • 在另一铁锅中,倒入适量植物油,将其烧热。

    10/25 在另一铁锅中,倒入适量植物油,将其烧热。

  • 当油烧热至八成,倒入姜葱蒜,将其爆香。

    11/25 当油烧热至八成,倒入姜葱蒜,将其爆香。

  • 随即加入青椒、小米辣进行翻炒。

    12/25 随即加入青椒、小米辣进行翻炒。

  • 当青椒、小米辣炒出香辣味后,倒入羊肉,快速翻炒。

    13/25 当青椒、小米辣炒出香辣味后,倒入羊肉,快速翻炒。

  • 翻炒三十秒后倒入一勺豆瓣酱,继续快速翻炒。

    14/25 翻炒三十秒后倒入一勺豆瓣酱,继续快速翻炒。

  • 随即一边炒一边加入适量十三味香、酱油。

    15/25 随即一边炒一边加入适量十三味香、酱油。

  • 炒羊肉至味道均匀,美味可口后,关火,倒入砂锅中。

    16/25 炒羊肉至味道均匀,美味可口后,关火,倒入砂锅中。

  • 倒入羊肉后,在砂锅中均匀搅拌,然后调成中火进行煮。

    17/25 倒入羊肉后,在砂锅中均匀搅拌,然后调成中火进行煮。

  • 砂锅在煮的过程中,将土豆削皮切成片状,泡于水中,避免氧化。

    18/25 砂锅在煮的过程中,将土豆削皮切成片状,泡于水中,避免氧化。

  • 砂锅第一次煮开后,加入适量花椒与剩余的蒜,调成小火进行煮。

    19/25 砂锅第一次煮开后,加入适量花椒与剩余的蒜,调成小火进行煮。

  • 砂锅再次煮的过程中,将娃娃菜洗净分成小片,放于盘中,以备待用。

    20/25 砂锅再次煮的过程中,将娃娃菜洗净分成小片,放于盘中,以备待用。

  • 当羊肉砂锅煮约50分钟后,倒入沥干水的土豆。

    21/25 当羊肉砂锅煮约50分钟后,倒入沥干水的土豆。

  • 当土豆煮约2分钟后,加入适量花椒油、一勺豆瓣酱、两勺老干妈、均匀搅拌。

    22/25 当土豆煮约2分钟后,加入适量花椒油、一勺豆瓣酱、两勺老干妈、均匀搅拌。

  • 当土豆继续煮约3分钟后,放入剩余的葱花与香菜。

    23/25 当土豆继续煮约3分钟后,放入剩余的葱花与香菜。

  • 起锅前两分钟,放入娃娃菜,均匀搅拌。

    24/25 起锅前两分钟,放入娃娃菜,均匀搅拌。

  • 就这样,麻辣美味的砂锅羊肉便做好了~<br/><br/>香喷喷~热腾腾~

    25/25 就这样,麻辣美味的砂锅羊肉便做好了~

    香喷喷~热腾腾~

  • 小贴士

    1、灵活把握做菜的流程,既省力又节约时间。
    2、要除掉羊肉的骚味,放入香菜效果好。
    3、砂锅煮的时间越长,羊肉越香浓易嚼。
    4、注意控制羊肉汤在砂锅的量,避免过少。
    5、砂锅羊肉第一次煮开后,之后都用小火进行煮。

    作者: 禅源

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