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鲫鱼，在我老家叫它喜头鱼，肉质细腻回甘，以冬季最为肥美，虽然多刺但也挡不住爱鱼之人对它的喜欢，适合炖汤、红烧、酱焖……各种做法都美味。豆瓣鲫鱼属川菜系，必须用四川郫县的豆瓣酱来烧。
15分钟
微辣
初级
热菜
烧
其他
1/8 备好食材（现杀鲫鱼洗净鱼腹内黑膜，去鳞去腮），葱姜洗净，郫县豆瓣酱如图用量
2/8 姜和葱白切末，葱叶切段，豆瓣酱剁碎
3/8 热锅，烧起青烟时加比平时炒菜多一倍的油，加入沥干水的鲫鱼煎至两面金黄，添干净盘子备用
4/8 用煎鱼的油炒香豆瓣酱和葱姜末
5/8 用吃饭小碗取两碗清水加入锅内（以能没过鱼身一半为宜）
6/8 加入煎好的鱼，盖锅盖焖烧
7/8 大火烧开转中火慢慢焖，锅中汤汁焖干一半开始变浓稠时加入一小勺白砂糖，尝尝汤汁后再决定要不要加盐
8/8 鱼烧熟了，先将鱼装盘，锅内汤汁大火进一步收浓后关火，将汤汁浇在鱼身上，撒葱花即成
1、煎鱼前一定沥干鱼身上的水，锅要充分烧热，下锅后不要急着翻面，定型后再翻 ，这样煎出的鱼皮才完整 2、豆瓣酱有咸味，斟酌盐的用量，加白糖只是提鲜，不须要太多 3、鲫鱼背肉较厚实，筷子能轻松扎透即为熟了
