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豆瓣鲫鱼
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豆瓣鲫鱼

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鲫鱼,在我老家叫它喜头鱼,肉质细腻回甘,以冬季最为肥美,虽然多刺但也挡不住爱鱼之人对它的喜欢,适合炖汤、红烧、酱焖……各种做法都美味。豆瓣鲫鱼属川菜系,必须用四川郫县的豆瓣酱来烧。

作者: 墨染云烟
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 备好食材(现杀鲫鱼洗净鱼腹内黑膜,去鳞去腮),葱姜洗净,郫县豆瓣酱如图用量

    1/8 备好食材(现杀鲫鱼洗净鱼腹内黑膜,去鳞去腮),葱姜洗净,郫县豆瓣酱如图用量

  • 姜和葱白切末,葱叶切段,豆瓣酱剁碎

    2/8 姜和葱白切末,葱叶切段,豆瓣酱剁碎

  • 热锅,烧起青烟时加比平时炒菜多一倍的油,加入沥干水的鲫鱼煎至两面金黄,添干净盘子备用

    3/8 热锅,烧起青烟时加比平时炒菜多一倍的油,加入沥干水的鲫鱼煎至两面金黄,添干净盘子备用

  • 用煎鱼的油炒香豆瓣酱和葱姜末

    4/8 用煎鱼的油炒香豆瓣酱和葱姜末

  • 用吃饭小碗取两碗清水加入锅内(以能没过鱼身一半为宜)

    5/8 用吃饭小碗取两碗清水加入锅内(以能没过鱼身一半为宜)

  • 加入煎好的鱼,盖锅盖焖烧

    6/8 加入煎好的鱼,盖锅盖焖烧

  • 大火烧开转中火慢慢焖,锅中汤汁焖干一半开始变浓稠时加入一小勺白砂糖,尝尝汤汁后再决定要不要加盐

    7/8 大火烧开转中火慢慢焖,锅中汤汁焖干一半开始变浓稠时加入一小勺白砂糖,尝尝汤汁后再决定要不要加盐

  • 鱼烧熟了,先将鱼装盘,锅内汤汁大火进一步收浓后关火,将汤汁浇在鱼身上,撒葱花即成

    8/8 鱼烧熟了,先将鱼装盘,锅内汤汁大火进一步收浓后关火,将汤汁浇在鱼身上,撒葱花即成

  • 小贴士

    1、煎鱼前一定沥干鱼身上的水,锅要充分烧热,下锅后不要急着翻面,定型后再翻 ,这样煎出的鱼皮才完整 2、豆瓣酱有咸味,斟酌盐的用量,加白糖只是提鲜,不须要太多 3、鲫鱼背肉较厚实,筷子能轻松扎透即为熟了

    作者: 墨染云烟

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