豆瓣鲫鱼

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  1/10 将鲫鱼去鳞开膛去鳃，鱼身切几条口洗净后在鱼肚里和鱼身抹上盐腌15分钟

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  2/10 准备好冰糖、郫县豆瓣，大葱切段、小葱、姜、蒜切小粒

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  3/10 将盐腌后的鱼用清水洗净，再依次抹上料酒、少量盐、胡椒面，鱼肚里放一节大葱，洒上花椒粒、姜粒腌30分钟左右

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  4/10 锅里放一小勺油，端起锅晃荡一周保证鱼下锅的地方都有油，开火
  

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  5/10 油锅开始冒青烟时轻轻放入鱼，两面煎定型后起锅

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  6/10 再放适量油入锅中，放入冰糖小火化至糖冒黄泡泡

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  7/10 将大葱段、花椒粒、姜蒜粒、郫县豆瓣依次放入锅中炒

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  8/10 闻到蒜香味时加一小碗水入锅中烧开

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  9/10 将鱼轻放锅中，等水再次烧开时慢慢把鱼翻面，盖上锅盖小火炖8分钟左右关火焖10分钟

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  10/10
  将鱼铲起放在盘中，锅中开大火收汁， 放少量鸡精入汤汁中搅拌均均匀后把汁淋在鱼身上。洒点小葱就可以动筷了！

小贴士

1.第二次腌鱼时要少放盐，郫县豆瓣很咸
2.煎鱼翻面时等一面定型后才翻，不然易翻烂
3.炖鱼时开小火再焖既不易烂鱼，还能保证肉质细嫩

作者: 阳光树荫

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