灌汤小包

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• 1/7 肉皮洗洗冷水煮开，捞起洗净，去油去毛刮干净。

• 2/7 加冷水至肉皮的两个高度，高压锅中小火压30分钟。

• 3/7 肉皮取出切细条或小块，搅拌机打碎几乎看不出是肉皮了，再倒回锅里和匀静置一夜，就成冻啦。（这么冷的天）取和肉等量的份切成小丁。

• 4/7 现在就可以进入主题啦，先称好粉（这里的量可做32个包包，觉得多可减量），加热水拌成絮状，再动手揉成光滑面团，静置一边。

• 5/7 前腿肉剁成泥，加葱末姜末，少许料酒，适量盐，少许许糖，顺一个方向搅拌，期间注意关键：分几次加少许凉水，一直搅打至肉末有劲道，再加入肉冻拌匀。

• 6/7 把面分成15克左右一个，檊成饺皮样的，但比饺皮再薄点，中间厚外围薄，再取适量肉馅，包子打褶子收口，口一定要收紧。

• 7/7 蒸锅垫油纸，摆好包子，水开再入锅中火十分钟左右即可。

小贴士

第一次发菜谱，有缺之处请见谅。

作者: 旭彬小娘子66s=

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