双色抹茶冻芝士的做法_菜谱_香哈网
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双色抹茶冻芝士
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双色抹茶冻芝士

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喜欢可可,它有微微的清苦,喜欢抹茶,它有淡淡的茶香。将它们融于奶酪之间,细细搅拌,慢慢冷却,做出来的不仅是甜品,更是心境。 18*9慕斯圈一个

作者: 小与
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。

    1/20 蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。

  • 预热烤箱,180度。蛋白分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩。

    2/20 预热烤箱,180度。蛋白分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩。

  • 将一半量的蛋白放入蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

    3/20 将一半量的蛋白放入蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

  • 分两次将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

    4/20 分两次将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  • 加入剩余的蛋白用橡皮刮刀翻拌均匀。

    5/20 加入剩余的蛋白用橡皮刮刀翻拌均匀。

  • 牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步的面糊中,翻拌均匀。

    6/20 牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步的面糊中,翻拌均匀。

  • 将面糊倒入铺好烤纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,震出气泡。

    7/20 将面糊倒入铺好烤纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,震出气泡。

  • 放入烤箱中层约11分钟,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

    8/20 放入烤箱中层约11分钟,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

  • 用慕斯模压出蛋糕片。

    9/20 用慕斯模压出蛋糕片。

  • 模具包锡纸。奥利奥饼干去掉夹心,装进保鲜袋用擀面杖擀碎,和融化黄油搅拌均匀,压入模具底部。

    10/20 模具包锡纸。奥利奥饼干去掉夹心,装进保鲜袋用擀面杖擀碎,和融化黄油搅拌均匀,压入模具底部。

  • 吉利丁用冷水泡软备用。

    11/20 吉利丁用冷水泡软备用。

  • 奶油奶酪软化后加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀。

    12/20 奶油奶酪软化后加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀。

  • 筛入抹茶粉用刮刀搅拌顺滑。

    13/20 筛入抹茶粉用刮刀搅拌顺滑。

  • 将泡软的吉利丁沥水后与酸奶混合隔水加热至吉利丁融化,将吉利丁液加入奶油奶酪混合均匀。

    14/20 将泡软的吉利丁沥水后与酸奶混合隔水加热至吉利丁融化,将吉利丁液加入奶油奶酪混合均匀。

  • 淡奶油打发至有明显纹路后与奶酪糊用大蛋抽混合均匀。

    15/20 淡奶油打发至有明显纹路后与奶酪糊用大蛋抽混合均匀。

  • 将慕斯糊倒入模具至半高。

    16/20 将慕斯糊倒入模具至半高。

  • 加入蛋糕片。

    17/20 加入蛋糕片。

  • 再倒入余下的慕斯糊,抹平表面,入冰箱冷藏2-3小时至凝固。

    18/20 再倒入余下的慕斯糊,抹平表面,入冰箱冷藏2-3小时至凝固。

  • 用电吹风吹模外圈,脱模。将刀具放在热水中烫热,擦干后切开蛋糕。以保证蛋糕切面光滑。在蛋糕表面依喜好撒上可可粉或抹茶粉即可。

    19/20 用电吹风吹模外圈,脱模。将刀具放在热水中烫热,擦干后切开蛋糕。以保证蛋糕切面光滑。在蛋糕表面依喜好撒上可可粉或抹茶粉即可。

  • 摆盘

    20/20 摆盘

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