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吃惯了清炖蹄膀沾酱和红烧蹄膀，今天来份卤的，晾凉后猪皮的Q尤为美妙！ 30元一斤的蹄膀得吃出质量才不亏~ 蹄膀可以整只卤也可以买的时候让卖猪肉的大叔剁成大块再卤都行！
52分钟
家常味
初级
其他
卤
其他
1/13 蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。
2/13 焯过水的蹄膀用冷水冲洗干净。
3/13 准备调料，大葱打成结，姜去皮切片大蒜剥皮，花椒和干辣椒随意，根据个人口味增减，大料随意。
4/13 卤料包一包。因为里大部分香料都有，所以上面我随意加了些里面没有的香料。盐和白糖都有，所以后面要少放点。（没有卤料包就准备各种大料每样一点用纱布包裹起来就行。）
5/13 锅里加水，倒入蹄膀，加准备好的材料。卤料包都倒入。
6/13 加适量料酒。
7/13 老抽少许，上色用的。白糖和盐各一点。（如果不是用卤料包的话盐和酱油可以稍微多点，不然味道不够，冰糖代替白糖更好。）
8/13 大火煮开后转小火炖。锅里炖基本上一个小时十分钟差不多就煮软了。（根据自己家煤气灶的火来决定）
9/13 煮好用筷子能轻松扎透就可以了。喜欢有嚼劲儿的可以少煮一会儿。
10/13 用漏勺捞出沥水。
11/13 稍微摊开面积大点晾凉。
12/13 晾凉后的颜色就比热的时候更好看了。（可能光线也有一定影响。）
13/13 啃了一个还真的好吃的停不下来了，连老爸这样吃惯了饭店酒店的人尝了之后就夸赞我了呢~
用过的卤水等凉后放到冰箱冷藏下次也能用，想吃什么就卤什么都行。直接倒一点来拌面也很赞！
我上次用了的卤水放在冰箱里就被工人们加热来拌面倒光了！
