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卤蹄膀香糯软烂，绝对是肉食动物们，无法拒绝的美味；也是入秋以后，贴秋膘的不二选择。来吧，跟我一起做起来！
56分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/14 准备所需食材，蹄膀洗净（买商家收拾干净的蹄膀，已经过烧毛、刮洗干净的蹄膀）。
2/14 蹄膀入冷水锅，水要多。
3/14 开大火，倒入50毫升曲酒（猪蹄膀腥味大，加曲酒，可以更好的去腥）
4/14 水烧开，把浮沫撇去。多撇一会，尽量把浮沫撇干净。
5/14 继续煮10分钟，然后将蹄膀翻面，再煮开，撇去浮沫。捞出蹄膀，用温水清洗干净表面的浮沫。
6/14 将自制卤水汁，倒入砂锅中。
7/14 接着倒入300毫升李锦记卤水汁，放入蹄膀。
8/14 加入开水，盖过蹄膀。
9/14 再加入3克食盐，搅拌一下。
10/14 大火烧开后，转中小火卤制，大约2个多小时。卤制过程中，不要盖盖子。
11/14 卤制过程中，要轻轻翻动蹄膀，免得蹄膀沾在锅底上糊锅。待汤汁变少，用一根筷子，能轻松扎入蹄膀中，就熟了。关火、盖上盖子，放置一夜，可更好入味。
12/14 将蹄膀捞出装盘，先诱惑一下亲们的眼睛。
13/14 切一半装盘，上锅蒸热，就可以美美的吃啦。
14/14 蹄膀看着有肥肉，可经过长时间的卤制，已经是肥而不腻了。忽然想做《肉夹馍》啦。
蹄膀一定要刮洗干净，第一步的焯水、加曲酒、撇浮沫，不能少；卤制过程要中小火，并经常动动蹄膀，避免蹄膀沾在锅底糊锅。
