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造型菜！味型是酸甜味！桂鱼有点贵，用的草鱼比较适合广大群众
1小时8分钟
酸甜
中级
其他
拌
其他
1/17 鱼宰杀去鳞去内脏如图
2/17 去头，改刀如图
3/17 两边的肉去改刀（不切断），将鱼骨全部取下，如图
4/17 鱼片都打上花刀，如图1
5/17 继续打花刀，如图2
6/17 两片肉打好花刀后的效果图，如图
7/17 洗干净，将水份沥干好抹一个鸡蛋清，加少许盐搅匀，如图
8/17 放入淀粉将肉，鱼头一起包裹，如图
9/17 包裹后的效果图，如图
10/17 多油下锅，六七成油温下鱼煮，如图！
11/17 炸表面定型后捞出，升高油温，复炸！如图
12/17 炸好后捞出控油，将鱼头一起炸熟，如图
13/17 一起出锅摆盘，如图
14/17 调汁，锅里放少油，下番茄酱一炒勺，加适量糖跟大红浙醋，加少量水搅拌均匀！锅里酱汁起泡后撒在鱼肉上如图
15/17 撒上芝麻即可出锅！
16/17 附上一个桂鱼做的松鼠鱼，如图
17/17 另外一个效果图，如图
打花刀的时候一定不能打断，断了就失败了！油温一定要到六七成，低了就粘在一起失败！
