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松鼠鱼，形象美观，外酥里嫩，是一道宴客佳尧。做时，关键是刀切，要能剞出松鼠花刀，鱼要新鲜，刀切要好。鱼尾巴不能切断，要连着两片鱼肉，裹玉米淀粉时，要把腌制好的鱼用厨房纸吸干水份。下锅炸时，要注意用手捏着尾巴，先用热油淋在鱼身上定型，再顺着放入油锅炸，用筷子夹住尾巴，用热油淋尾巴，使之造型不变。番茄酱汁，要小火慢煮，勾芡要透明，鱼临浇汁前再复炸一次效果更好！
25分钟
酸甜
高级
其他
炸
其他
1/19 准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。
2/19 直刀割去头部。
3/19 沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。
4/19 用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。
5/19 用刀再把大刺部份片下去。
6/19 在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。
7/19 准备姜片，葱段，料酒和盐。
8/19 把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。
9/19 准备玉米淀粉
10/19 准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。
11/19 用刀把鱼头劈开。
12/19 把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。
13/19 还原松鼠尾巴状态。
14/19 支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。
15/19 放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。
16/19 另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。
17/19 放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。
18/19 用勺把做好的汁淋在鱼身上。
19/19 成品图。
1，做松鼠鱼，先练习刀切，学会打花刀。2，裹玉米淀粉前，一定把鱼用厨房纸吸干。3，入油锅炸前，要用热油淋在身上，这样定型之后再放入油锅中炸。4，复炸一遍效果更好，外酥里嫩。5，汁要煮一会儿，要粘稠一些，芶芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上发亮，更有食欲！
