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每年的年夜饭 桌上鱼是少不了的，有无鱼不成席之说，我国民俗岁末祭祖中讲究供鱼，取年年有余之吉利，象征新的一年丰盛有余。
15分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/8 将鱼的头先切下来。
2/8 从切下鱼头处下刀，横切至尾部，尾巴部分不用切断。
3/8 把鱼肉上的骨头去掉。
4/8 在鱼肉上切十字花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的黏液，沥干水分，再往鱼肉上撒少许盐和料酒腌制10分钟。
5/8 然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，油锅烧至五成热，下入鱼头和偏好花刀的鱼炸至金黄酥脆捞出码盘。
6/8 青豆玉米煮熟待用。
7/8 锅中加适量清水番茄酱白糖盐米醋，烧开用少量生粉勾芡。
8/8 将番茄酱淋在鱼身上，再撒上青豆玉米即可。
