保存到手机
看更多做法
9.0万点赞 · 187收藏
5.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名46.8万
爆香香料的火候很重要～辣的程度可以随个人口味喜好，多辣椒或者少辣椒
45分钟
红油味
中级
其他
酱
其他
1/10 香料洗干净备好，肉剁成小丁，蒜头和生姜切末。葱、香芹，洋葱切长段
2/10 花椒适量，辣椒片四汤勺（今天忘记拍干辣椒片）
3/10 豆豉洗两遍，然后放点油拌一下上蒸锅蒸十五分钟备用
4/10 芝麻提前炒香备用
5/10 花生炒好，去皮，碾压碎备用
6/10 香菇洗干净，剁碎备用
7/10 锅放多些油，然后把切长段的葱，洋葱，芹菜，花椒，八角，放油里，小火翻炒，把香味逼出来，自制香料焦黄酥脆，然后捞起来不用，留油在锅里
8/10 把蒜末，肉丁，香菇末，放油里小火炒香一会，加点生抽，然后放入蒸好的豆豉继续煸炒几分钟，然后放入辣椒片炒一会，然后加入两碗水，大火烧开，再中火闷煮，直到水分不多，然后加糖，盐，鸡精，翻炒。然后倒少许淀粉水，快速翻炒，就比较浓稠，关火！
9/10 关火后再把芝麻和碎花生到进去翻炒均匀即可
10/10 辣椒片这样的
火候掌握好，不要炒焦了
