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爆香香料的火候很重要~辣的程度可以随个人口味喜好,多辣椒或者少辣椒
1/10 香料洗干净备好,肉剁成小丁,蒜头和生姜切末。葱、香芹,洋葱切长段
2/10 花椒适量,辣椒片四汤勺(今天忘记拍干辣椒片)
3/10 豆豉洗两遍,然后放点油拌一下上蒸锅蒸十五分钟备用
4/10 芝麻提前炒香备用
5/10 花生炒好,去皮,碾压碎备用
6/10 香菇洗干净,剁碎备用
7/10 锅放多些油,然后把切长段的葱,洋葱,芹菜,花椒,八角,放油里,小火翻炒,把香味逼出来,自制香料焦黄酥脆,然后捞起来不用,留油在锅里
8/10 把蒜末,肉丁,香菇末,放油里小火炒香一会,加点生抽,然后放入蒸好的豆豉继续煸炒几分钟,然后放入辣椒片炒一会,然后加入两碗水,大火烧开,再中火闷煮,直到水分不多,然后加糖,盐,鸡精,翻炒。然后倒少许淀粉水,快速翻炒,就比较浓稠,关火!
9/10 关火后再把芝麻和碎花生到进去翻炒均匀即可
10/10 辣椒片这样的
火候掌握好,不要炒焦了