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蒿子粑粑
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蒿子粑粑

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蒿子粑粑又称蒿子粑。是传统江南青团衍生出来的另一种做法。这种做法流行于安徽江淮、江南地区,是清明节及农历三月三的汉族民俗小吃之一。其味道绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口。我做的这是安徽江淮地区的传统做法,材料用的大米粉(通常用非糯米面,原因是糯米粉粘牙,口感是普通米面为佳)、青蒿(区别于艾蒿),因为离开了老家,采不到新鲜的蒿子,就带些干蒿,味道一样清香扑鼻,乡亲们也会将鲜蒿洗净切碎晒干储存,想吃的时候都可以做。

作者: 安安anan
  • 烹饪时间52分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 取干蒿50克左右备用;

    1/13 取干蒿50克左右备用;

  • 取米粉500克左右备用;

    2/13 取米粉500克左右备用;

  • 腊肉一小块,葱姜蒜少许切碎;

    3/13 腊肉一小块,葱姜蒜少许切碎;

  • 腊肉洗净切碎,下锅炒出油,放葱姜蒜炒香;

    4/13 腊肉洗净切碎,下锅炒出油,放葱姜蒜炒香;

  • 放适量清水大火烧开后,放入干蒿,放适量盐, 喜欢辣的朋友可放点干辣椒粉;

    5/13 放适量清水大火烧开后,放入干蒿,放适量盐, 喜欢辣的朋友可放点干辣椒粉;

  • 煮一两分钟,慢慢倒米粉入锅,调小火,边倒边用锅铲翻炒,至软硬适度;

    6/13 煮一两分钟,慢慢倒米粉入锅,调小火,边倒边用锅铲翻炒,至软硬适度;

  • 起锅装入另一个容器,便可以趁热做了;

    7/13 起锅装入另一个容器,便可以趁热做了;

  • 如果面粘手可以粘点水,取一小团先搓圆,再用手按扁,放平的容器内;

    8/13 如果面粘手可以粘点水,取一小团先搓圆,再用手按扁,放平的容器内;

  • 做好的蒿子粑粑;

    9/13 做好的蒿子粑粑;

  • 做的同时起油锅,倒入适量油,大火烧至没有泡沫,我用的是菜籽油;

    10/13 做的同时起油锅,倒入适量油,大火烧至没有泡沫,我用的是菜籽油;

  • 将做好的粑粑一一下入锅中,每锅最好炸十个左右,不宜太多。

    11/13 将做好的粑粑一一下入锅中,每锅最好炸十个左右,不宜太多。

  • 炸至边缘泛出金黄色即可出锅装盘;

    12/13 炸至边缘泛出金黄色即可出锅装盘;

  • 炸好的粑粑外皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口。

    13/13 炸好的粑粑外皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口。

  • 小贴士

    1、春季,采下质嫩味鲜的蒿叶尖,然后将其洗净切碎晒干,可长期储存;


    2、放点腊肉更能增加篙子粑粑的咸鲜香味,腊肉含有亚*盐,也不可多放;


    3、蒿叶也不必太多,鲜篙以三四蒿叶成比八九成米面最好;


    4、蒿子粑粑可炸可蒸可煎,味道都十分好。喜欢吃辣的朋友还可以加点干辣椒粉。


    作者: 安安anan

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