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用大火快炒的方法，使牛肉最大限度的保留了嫩滑细腻的口感，营养不流失，就着米饭吃，定会让你胃口大开！
40分钟
家常味
初级
其他
炒
客家菜
1/10 尖椒切滚刀片，胡萝卜切菱形片，泰椒切去头备用。
2/10 牛上脑肉切成薄肉片。
3/10 在切好的牛肉中加入两汤匙生抽，一汤匙料酒，半汤匙糖，一平汤匙淀粉，一汤匙色拉油，抓匀腌制20分钟。
4/10 锅中倒入适量色拉油，热锅凉油，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。
5/10 待肉片颜色变白断生即铲出装盘待用。
6/10 干净的锅中再倒入适量色拉油，热锅凉油，放入花椒粒与泰椒爆香后，将花椒粒铲出不要。
7/10 继续放入姜末、蒜片爆香。
8/10 放入胡萝卜片、尖椒片大火爆炒一分钟。
9/10 倒入炒好断生的牛肉，加适量生抽，鸡精翻匀调味即可出锅。
10/10 装盘上桌趁热开动吧。
牛肉提前腌制的目的是为更好的入味，因为是全程大火快炒，如果不提前腌制，味道不易进入牛肉，加少许糖的目的是为了提鲜。
