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看过很多做莜面菜谱 大部分人觉得做莜面必须水面1:1比例为最好 据我的经验 这样做出来的莜面不筋道 过于干硬
24分钟
家常味
初级
其他
拌
西北菜
1/6 300g莜面400g开水 用筷子拌成面疙瘩晾半分钟 （开水面比较烫 不方便用手和 ）然后用手揉成光滑的面团
2/6 和好的面团醒两分钟 分成四块
3/6 用擀面杖擀成圆片 厚度2-3mm即可
4/6 开水锅放蒸笼铺上屜布 开始蒸 时间大概三分钟 也就是擀好一张的时间 出锅前案板上抹点油 把莜面放在案板上 再往莜面上抹点油 也就是莜面正反两面都需要抹油 防止莜面干皮
5/6 莜面切条 放入容器 香葱切段 蒜切蒜泥 都放在莜面上 先不要拌 锅内倒少许调和油 油热后放入花椒粒 待花椒粒变色后把热油浇在香葱蒜泥上 放入剩余调料 拌匀
6/6 装盘
醋必须是山西陈醋才够味 以上调料缺一不可 也可以放点黄瓜丝 今天没有买黄瓜所以就没有放 莜面虽好吃 但不易消化 一次不要吃太多哦
