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新疆拉面面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉面可以开吃啦！
25分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/29 500克面粉，装盆里。
2/29 化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。
3/29 用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。
4/29 最后用手揉成一个整体。
5/29 不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。
6/29 然后用劲揉面团，在饧10分钟。
7/29 饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。
8/29 把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑如图。
9/29 把它切成大小几乎一样的面剂子，如图。
10/29 然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，
11/29 搓成均匀点的长条，若干个。
12/29 最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。
13/29 饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。
14/29 锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔，最后如图所示。
15/29 下锅煮面。
16/29 煮熟，过凉水。
17/29 捞出装盘。
18/29 西红柿，娃娃菜，红椒，青椒，葱，姜，蒜，洗净备用。
19/29 西红柿切块，青红椒切块，葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，娃娃菜切小块。
20/29 冻牛肉，化冻洗净。切成薄片。
21/29 然后装碗，放料酒，五香粉，生抽，鸡蛋清，腌制30分钟，最后放淀粉
22/29 炒菜前充分搅拌牛肉。
23/29 锅中倒油。
24/29 油热六成，滑炒牛肉。
25/29 放葱姜蒜爆香。放五香粉。
26/29 接着放青红椒翻炒。
27/29 炒半分钟左右放娃娃菜，放盐，炒一分钟出锅。
28/29 装盘
29/29 最后把菜盖在面上，装盘。
1.关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了
2.和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉面的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬。
3.每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开，把煮好的拉面在凉水里过下，会更劲道
4.不论你喜欢那种配菜，拉面的最基本的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉
