炸烧鸡块

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• 1/8 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

• 2/8 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；

• 3/8 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；

• 4/8 生菜洗净取其叶备用；

• 5/8 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；

• 6/8 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；

• 7/8 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；

• 8/8 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。

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