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饺子馅的做法来自婆婆。她说这样做出来的饺子好吃。以前我从不吃酸菜馅饺子，我总觉得有一股怪味道。但用了婆婆的这个方法做出来的饺子味道是极好的。
32分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/8 酸菜剁碎，热水焯一下。锅开后滚1分钟，过凉水后挤出水分备用。
2/8 把姜和葱切末，肥瘦比为3：7的猪肉剁碎。也可在超市买现成的。我买的现成的。
3/8 面粉加水和成面团，加湿布盖上放到一边醒着。
4/8 锅内加油，油量大点。放入花椒和八角。直到花椒八角略胡，锅内冒烟，关火。把八角和花椒捞出。然后开中火，放入姜末和葱末爆出香味后加入猪肉馅，肉变色后加入料酒，生抽，老抽，少许盐。味道要重些，一会还要加入酸菜，就不用二次调味了。然后关火。
5/8 肉凉一会加入酸菜，搅拌均匀。尝下味道，依个人口味添加。
6/8 取出面团，在揉一下，搓成条，揪成剂子，擀饼皮。
7/8 开始包饺子喽！
8/8 大锅烧水加少许盐，饺子滑溜。下入饺子锅开后加入少许凉水，反复三次。不要加盖。出锅喽！
猪肉要肥一点的，全是瘦地不好吃。酸菜爱吸油。我买的成袋的酸菜，酸菜一定要下开水焯，这种快速腌制的食品直接食用对人体不好。
